1. 首頁 > 生活百科 >

醋的功效與作用禁忌_醋禁忌人群與注意事項

芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余 。
尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸 。
《醋炙銀魚》·宋·蘇東坡
物種基源
醋，為一種以米、麥、高粱、酒或酒精釀成酸味(含乙酸)的液體調味品，又名苦酒、淳酢、米醋、酢，以色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而帶甜者佳 。我國《禮記·檀弓》中就有了記載，距今已有2600多年 。全國均有釀造 。
作用與功效性能
1.性味歸經
醋，味酸，甘，性平；歸脾、胃經 。
2.醫學經典
《名醫別錄》：“消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒 。”
3.中醫辨證
醋唯米造者人藥，得溫熱之氣，其味酸，色紅，氣溫無毒 。酸入肝，肝主血，血逆壅則生癰腫，酸能壅熱，溫能行逆血，故主消癰腫，具散瘀、止血、解毒、殺蟲之功，治產后血暈、痃癖癥瘕、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫、解魚肉菜毒 。
4.現代研究
醋中酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等 。這些酸的存在，使生活用醋更加鮮美、可口，增強人體肝臟功能，促進血液循環、促進皮膚光滑 。糖類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味，還含有乙醇跟乙酸與酯和乳酸乙酯 。醋中含維生素B1、B2、C等，在生命活動中起著重要的調節作用 。它還具殺菌、增強腎功能、美白、祛斑、除痘、亮發、去屑、減肥等多種美容作用 。
禁忌人群與注意事項
(1)脾虛濕盛、濕痹拘攣不宜食用，多食損齒傷胃，故不宜多食 。
(2)烹制海參不宜加醋，吃時口感差，味道變異 。
(3)羊肉與醋不宜同食，易加重心臟功能負擔，影響血壓 。
(4)忌牛奶與醋同食，易引起消化不良或腹瀉 。
(5)服中藥茯苓、丹參時不宜食用，茯苓、丹參為醋的相畏之物，服茯苓、丹參時食用醋，可產生毒性作用，故《本草綱目》說：“服茯苓、丹參人不可食醋 。”
(6)不應食用銅制器皿貯藏之品 。醋能溶解銅，食用銅制器皿貯藏的食醋，可以導致“銅中毒” 。
(7)服磺胺類藥及碳酸氫鈉時不宜食用 。醋可使磺胺類藥物在泌尿系統中形成結晶而損害腎臟，并能使碳酸氫鈉的藥效降低 。
傳說故事
一、醋治燒傷的傳說
相傳，有一員外人家做五十大壽，賓客盈門，十分忙碌 。因為是冬天，客廳里升起四盆大火，為了擺闊，還買了幾十條活魚，準備燒糖醋魚，一大盆醋，放在廚房 。員外的公子才五歲，穿著開襠褲，十分淘氣，就叫保姆來看孩子 。小公子吵著要吃東西，不肯要保姆抱，一挺身，跌進了火盆上 。霎時間孩子屁股邊的棉褲著了火 。保姆嚇壞了，又沒有水，就慌慌張跑進廚房，看盆里有醋，就什么也不顧，忙把孩子向盆里一放，火滅了，孩子哭聲也小了 。員外夫人與許多客人來到廚房，脫下孩子的褲子，看看屁股雖燒出幾個燎泡，但沒破 。就蘸著醋把火燒的地方擦了擦，真沒想到，火燒的地方，泡也消了，也不痛了，連傷疤也沒有 。后來有人笑道：“稀奇稀奇真稀奇，火燒敷醋泥 。”這樣醋就成了一味治療燒傷的良方 。
二、杜康造酒兒造醋的傳說
相傳，醋是杜康的兒子黑塔造出來的 。那一年，杜康發明了釀酒術，他舉家來到鎮江，在城外開了一個前店后作的小糟坊，賣起酒來 。黑塔長得五大三粗，氣力過人，干活十分利索 。他除了在作坊里干提水、搬缸等粗活外，還養馬消遣 。
一日，黑塔高興，一口氣喝了數斤米酒，又香又醇的米酒使他變得頭重腳輕，回到馬房想睡，誰知進門時被門檻絆倒，便在大缸邊呼呼大睡起來 。突然，耳邊響起一聲驚雷，黑塔在朦朧中看見缸邊站著一名白發老翁 。老者笑瞇瞇地指著大缸說：“黑塔，你釀的調味瓊漿，已經21天了，今日酉時就可以吃了 。”黑塔正欲開口，一眨眼老人不見了 。回想剛才發生的一切，黑塔將信將疑 。大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟加幾桶江水，怎么會變成會么調味瓊漿?其時，黑塔干渴難忍，窺視缸中，“酒糟水”已面目全非，試喝一碗，只覺得這水香噴噴、酸溜溜、甜滋滋的，沁人心脾，渾身上下有說不出的舒坦 。
【醋的功效與作用禁忌_醋禁忌人群與注意事項】黑塔把事情經過告訴了父親，杜康聽了也覺得神奇，看看大缸里的“水”，色黝黑而透明，嘗嘗大缸里的“水”，味香酸而不澀 。杜康按照黑塔原來的辦法加水調制，經過21天，果然造出又香又酸的調味瓊漿來 。街坊四鄰聞訊來買，可是叫什么名字呢?黑塔說：“仙翁指點，21天到酉時成功，21日加個酉字，就叫它‘醋”吧 。”

    推薦閱讀