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芥末的功效與作用禁忌_芥末禁忌人群與注意事項

天寒地凍泥中精，寒食交過花黃艷 。
入喉三分香辛苦，調就膏泥驅葷腥 。
一―《芥末》·清·周曉蕓
【芥末的功效與作用禁忌_芥末禁忌人群與注意事項】物種基源
芥末，為十字花科芥菜的成熟種子粉碎而成的粉末或芥末膏 。大多是黑芥子菜(Brassica)或白芥子菜(B.alba)的種子(即芥菜籽)制成的兩合一的調味品、混合品 。性狀為粉或膏 。前者的辣味成分是異硫氰酸酯 。均以配糖體形式存在于種子中，經粉碎且方能由自身存在的酶水解成辛辣物 。故一般需加工成芥末糊 。制法：每千克芥末粉加食醋0.7千克、植物油或麻油0.2千克及白糖0.2千克，攪拌均勻，靜置數小時即可食用 。芥菜原產我國，各地均有栽培 。
生物成分
據測定，每100克芥末含熱能(大卡)490，蛋白質23.6克，脂肪29.9克，碳水化合物35.7克，膳食纖維7.2克及維生素A、B1、B2、E，煙酸等，還含多種礦物質鈣、磷、銅、鋅、硒等 。尚含芥子酶、芥子堿 。
作用與功效性能
1.性味歸經
芥末，味辛，性溫；歸肺經 。
2.醫學經典
《中華人民共和國藥典》：“溫化寒痰，通絡止痛 。”
3.中醫辨證
芥末，利氣豁痰，除寒暖中，散腫止痛 。對咳嗽反胃、痹木腳氣、筋骨腰節諸痛及食欲不振等癥的食療助康復效果極佳 。
4.現代研究
現代醫學藥理研究結果表明，芥末有如下功效：
(1)芥末對胃黏膜有輕度刺激，產生輕度惡心感，反射地增加氣管的分泌而祛痰 。
(2)芥末外敷有刺激作用，可使局部皮膚發紅、充血、灼熱，從而減輕或消除局部組織疼痛 。
禁忌人群與注意事項
陰虛內熱及肺燥干咳者，不宜食用芥末 。
傳說故事
濟公吃魚片
相傳，初夏的一天，濟公跑出雷音寺，來到杭州西湖邊的一家大飯店，向飯店老板討點魚肴開開葷，飯店老板看濟公瘋瘋癲癲，是帽兒破、鞋兒破、渾身袈裟破，手中扇子又臟又破，心中十二分不快活，于是便對濟公大聲喝道：“瘋和尚，少啰唆，快給我滾遠點!”濟公：“貧僧來倒來了，往哪滾?怎么滾法子，你先滾個樣子讓我學學看啰!”說著便進了飯店，揀了張靠窗口近湖面的桌子上坐下來，脫下一只破鞋，把腳蹺到桌子上，撓起腳丫來 。店老板見了更生氣，叫店小二趕濟公走，濟公不聽，小二動手來拖，濟公像打在地上的木樁一樣，扳搖不動，怎么也拖不動 。就在小二向老板回報拖不走濟公之際，濟公揮動手中的破芭蕉扇，口中念念有詞：“魚兒魚兒快快來，貧僧今天要開齋!”果然，一條大黑魚躍出湖面，破窗而入，在桌上活蹦亂跳 。濟公用破扇子當刀，在桌上打鱗、破肚、凈腸、開片、眨眼工夫完成，然后又用芭蕉扇對準魚頭、魚骨、魚尾一扇，扇向湖面又變成一條完整黑魚游走了，再順手從窗外的湖坎上揪了一把剛黃莢成熟的芥菜莢，放在手上一搓，用嘴一吹，莢殼飛了，剩下一把芥菜籽，兩手合磨成了芥末粉，一手拿起酒葫蘆，一手拿起魚片蘸著桌上的芥末，邊飲邊吃邊賞湖面風光 。從此，濟公便成了蘸著芥末生吃魚片的第一人 。

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