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醬油的功效與作用禁忌_醬油禁忌人群與注意事項

僻性稍疑木石親，得君添作眼中人 。
披襟卻帶煙霞氣，選韻渾忘簿領身 。
鄉縣醬油應染夢，湖堤梅蕾已含春 。
偷閑射覆娛長夜，來去扁舟莫厭頻 。
一《次韻答德清知事袁潛修袁為湘潭人其縣醬油最》·近代·陳三立
物種基源
醬油，為一種發酵的咸味液體調味品，又名豉油、豉汁、淋油、抽油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油、醬料、清醬，為我國古代勞動人民所首創 。最早記載于西漢史游《急就篇》：“醬，以豆合面而為之也 。”種類頗多，因所用原料和加工方法的不同，有蝦子醬油、蘑菇醬油、生抽王、老抽等 。舊法一般以大豆及面粉為原料，先將大豆蒸熟，拌入面粉，置于竹匾或木盤內，放入曲室待霉菌自然生長繁殖后，人缸加鹽水，經伏天曬露，醬醅成熟，再加鹽水攪勻，經壓榨而成 。現代工業化生產一般以脫脂大豆、小麥、碎米及麩皮為原料，用純粹培養的米曲霉，經厚層通風制曲、固態低鹽發酵，15~30天成熟，再用浸出法淋出醬汁，經配制、消毒、澄清而成 。
作用與功效性能
1.性味歸經
醬油，味咸，性寒；歸脾、胃經 。
2.醫學經典
《飲膳正要》：“止痛，解毒 。”
3.中醫辨證
醬油有解熱除煩、調味開胃之功，對厭食、食欲不振等癥有益，外用可對疔瘡初起、水火燙傷、蟲傷叮咬有緩解疼痛的作用 。
4.現代研究
醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍 。用少量醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當，更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E在消滅了一定量的自由基后，其作用就停止了 。這一發現說明，醬油內含有兩種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一樣 。研究人員說，這是科學界第一次發現一種人造物質竟含有如此多的天然抗氧化成分 。可見，醬油具有一定的防癌、抗癌功效的 。
禁忌人群與注意事項
【醬油的功效與作用禁忌_醬油禁忌人群與注意事項】(1)不應食用生醬油 。由于生醬油在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至混人病原微生物 。據實驗，傷寒桿菌在醬油中能生存29天，痢疾桿菌能生存2天 。如食用生醬油則容易誘發疾病，故不宜食生醬油 。
(2)不應食用長白膜的醬油 。夏日醬油表面容易長一層白膜，這是由于一種產膜性酵母菌污染了醬油后所致的醬油發霉現象，食用發霉的醬油對健康不利，甚至可導致疾病 。故長白膜的醬油不宜食用，加醋高溫后才可食用 。
(3)食用時不宜加熱時間過長 。食用醬油時倒入鍋內過早使醬油長時間的蒸煮，將會使醬油中所含的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，營養成分大為降低 。故食用時不可加熱過久 。傳說故事三句半說醬油
從前，江蘇興化城外烏金蕩畔，有一戶小康人家，新娶了一房兒媳婦 。公婆商定，準備用年終吃守歲酒的機會，來測試一下新過門的兒媳婦的玲瓏程度 。在豐盛的守歲酒菜肴中，特備了一款生姜、大蒜拌干絲(卜葉絲) 。把醬油、麻油、醋等佐料備好，隨時吃隨時拌 。守歲酒開始，公公拿出十兩一錠的紋銀說道：“年終守歲，我特備紋銀，一家共享天倫之樂，開席前就以桌上醬油為題，一人說一首三句半，三句半中要自己的親身經歷、時間、地址，‘醬油’與‘醬油瓶’各出現一次，不得雷同，誰編得最好，就得此錠紋銀，編不好就自掏十兩請別人編 。我先開個頭，依次老太婆、兒子、兒媳婦 。”
公公說道：
大前天上街打醬油帶還債，
遇上小偷摸錢袋，
不是醬油瓶擋得快，
險乎兒!
婆婆道：
前天用醬油紅燒豬肉煨茨菇，
燒火長工想吃我的“老豆腐”，
不是醬油瓶擋得快，
險乎兒!
兒子道：
昨天我去打醬油，
遇上一群大馬猴，
不是醬油瓶擋得快，
險乎兒!
媳婦道：
油瓶、醋瓶、醬油瓶，
世間無人不苦錢，
不動真格吃醬油，
銀子險乎!
拿起醬油瓶“咕咚”一口，公婆和丈夫都拍手稱贊，新媳婦笑嘻嘻接過公公賞賜的銀元寶，一家人歡天喜地吃守歲酒 。

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