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勾芡淀粉的功效與作用禁忌_勾芡淀粉禁忌人群與注意事項

破麥麩皮是前身，滌表提筋漿淀成 。
【勾芡淀粉的功效與作用禁忌_勾芡淀粉禁忌人群與注意事項】太真空門耳目掩，素餐留粉扮美人 。
赤里透皂桃花香，睿宗三子不思政 。
千秋功罪誰評說，九天仙女下凡塵 。
一《面精淀粉》·清·陳尚則
物種基源
勾芡淀粉，為許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為“直鏈淀粉”和“支鏈淀粉” 。勾芡淀粉以木薯、小麥、大米、玉米為多 。菜肴勾芡有史可查從唐代開始，而且只是用小麥淀粉，小麥淀粉是從磨面粉的麩皮中提取，將小麥麩皮用水浸泡成團，以清水洗出麩皮上的面精后，剩余的粉水，濾去麥皮后的白色漿汁，經靜置、瀝干、干燥后碾碎而成 。
作用與功效性能
1.性味歸經
勾芡淀粉，味甘，微涼，性平；歸胃、脾經 。
2.醫學經典
《飲食須知》：“養心，安神，除熱 。”
3.中醫辨證
勾芡淀粉為麥麩洗滌之粉，有除煩、止血、利小便、潤肺燥之功有有嫩膚、除皺、祛斑的功效 。
4.現代研究
勾芡淀粉為小麥加工面粉后的副產品，經洗滌面筋后粉漿的沉淀粉，對動脈硬化、習慣性便秘、更年期綜合征、慢性支氣管炎、神經衰弱等癥有食療助康復 。
禁忌人群與注意事項
糖尿病患者少食勾芡類菜肴為好 。
傳說故事
淀粉的傳說
據史料記載，淀粉的使用，始于唐代 。當時只是用于女兒家的化妝 。
相傳，楊玉環原是唐玄宗李隆基兒子壽王瑁妃，在一次朝見中，被李隆基看中并愛上，天寶四年(745年)封為貴妃，當時李隆基已年近花甲 。為遮人耳目，在封貴妃之前將楊玉環送到長安尼姑庵——法華庵削發為尼 。在為尼期間，庵中多以素食為主，常以用小麥磨面粉后的麩皮，洗出面筋做菜供眾尼享用，而洗后的漿水多棄之不要 。可楊玉環姐妹自幼愛打扮，將提取面筋后的白漿沉淀曬干、碾碎，涂撲于手、臉，用以增白，再每日餐后洗漱后用嘴咬紅紙涂唇，這樣打扮起來不但嬌艷且光彩照人，加之楊玉環生來嫩白而偏胖，受到當朝人皇李隆基的特別寵愛 。至于淀粉用于菜肴的勾芡，經查是宋代大美食家蘇東坡的杰作了 。

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