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豆豉的功效與作用禁忌_豆豉禁忌人群與注意事項

肉豉傳方出異庖，玉盆凝就破昆刀 。
縱橫碎漬氍能錦，瑩潔光翻琥珀膏 。
暖入餳華防性爽，味方禁臠想京鏖 。
年高厭飫便便腹，不負吾坡養老饕 。
——《肉豉》·元·王惲
物種基源
豆豉，為豆科植物大豆的成熟種子經煮熟后發酵加工品，又名幽菽，有淡豆豉、咸豆豉、炒香豉、清豆豉，以黃褐色、油潤、有光澤、醬香味、酯香濃郁、無異味、味道鮮美、咸淡適口、無苦澀味、顆粒完整、質地軟而不碎者佳 。四季可產，大超市有售 。
作用與功效性能
【豆豉的功效與作用禁忌_豆豉禁忌人群與注意事項】1.性味歸經
豆豉，味苦，性寒；歸肺、胃經 。
2.醫學經典
《本草綱目》：“清熱解毒，調中發汗，通關節，殺腥氣 。”
3.中醫辨證
豆豉，解表，除煩，宣發郁熱 。豆豉味苦，性寒、無毒，對傷寒頭痛、寒熱、惡毒瘴氣、煩悶勞喘、兩腳痛冷、時疾熱病發汗有效 。煮沸后可治血性腹瀉、腹痛及解毒除脹，下氣調中，對傷寒溫毒、發斑嘔逆等癥有食療助康復作用 。
4.現代研究
豆豉中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質及大量能溶解血栓的尿激酶，還含有一些有益細菌，這些細菌能產生大量的B族維生素和抗生素 。有研究表明，老年人吃豆豉有幫助消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果，經常食用還能促進體內新陳代謝，起到清除血中毒素、凈化血液的作用，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助 。專家研究還發現，豆豉可以降血糖，其中的氨基酸衍生物可以阻止小腸內的一部分酶發揮作用，抑制人體吸收糖分 。
禁忌人群與注意事項
體質虛寒者不宜多食豆豉 。
傳說故事
豆豉的傳說
傳說很久以前，羅定有一位財主特別喜愛煮黃豆吃，每天都要煮上一鍋 。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，幾天后才回來 。回家后，財主第一件事就想起那鍋煮好的黃豆，豈料揭開鍋蓋，鍋里的豆已長滿一層白毛 。財主看到連連搓手說：“可惜，可惜 。”老婆卻毫不介意，罵他：“有什么好可惜的，不就是一鍋臭豆?值不了兩文錢，扔了算啦 。”
財主還是有點可惜，正巧有一位乞丐來行乞，財主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍給乞丐，既得了樂善好施的名聲，一鍋豆又不用扔了可惜，便將長滿了長毛的黃豆全部給了這位乞丐 。乞丐看到財主突然施舍了一鍋煮熟的豆給自己，雖然隔了幾天顏色有點怪怪的，但可以幾天不用餓肚皮了 。便將豆洗干凈，涼曬干后，加鹽，用一個瓦罐裝好并蓋嚴備用 。正好附近舉辦蘸會(廟會)，一連幾天，乞丐乞討得不少飯菜，顧不上吃這些煮豆 。廟會結束后，他打開缸蓋，頓覺一陣芳香撲鼻，熟豆變成了有香味的豆，豆的底下還有一層烏黑的油，味道還挺鮮美 。他拿了這些豆豉到財主的廚師那里，叫他嘗一嘗味道，故意問他：“大師傅，你知道這些東西是什么?”廚師抓了一把放在口中嚼了嚼后覺得味道不錯，并用這些豆豉配了幾道菜 。財主品味后，連連贊好，于是留乞丐在他家做長工，專門制作豆豉，便問乞丐這些是什么東西 。乞丐想起財主故意把變霉的豆施舍給自己吃，心里有點氣，故意說，這是豆屎 。乞丐本來缺牙說話發音不足，“屎”與“豉”的發音本來相差不大，廚師一聽乞丐說是“豆豉”，名稱不錯，連連點頭：“豆豉，好!好!”后來這位乞丐在財主家干了幾年，積了點錢，自己辦了個豆豉作坊，專門制作豆豉出賣 。
這雖然是一種傳說，但聽來仍覺可信 。

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