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牛肉的做法 教你吃牛肉抗癌

牛肉大家肯定都不陌生 ， 牛肉在平時(shí)生活中很常見(jiàn) ， 牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 而且牛肉還具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用 ， 那么你知道怎么做牛肉最健康嗎？你知道哪些牛肉的做法呢？不清楚的話(huà)就跟我一起來(lái)了解一下吧！
仙人掌炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)60克 ， 仙人掌60克
調(diào)料：姜5克 ， 鹽3克 ， 植物油15克 ， 味精2克
做法
1. 選鮮嫩牛肉洗凈 ， 用調(diào)味料腌好;
2. 武火起油鍋 ， 爆香姜 ， 下牛肉 ， 炒至八成熟 ， 取出;
3. 取仙人掌洗凈 ， 切細(xì);
4. 起油鍋下仙人掌炒熟 ， 然后下牛肉 ， 調(diào)味并加入濕芡即可 。
健康提示
行氣活血 ， 健脾益氣;
潰瘍病屬脾虛氣滯者 。癥見(jiàn)胃脘疼痛 ， 飲食減少 ， 脘腹脹滿(mǎn);
牛肉與 仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;
外感發(fā)熱者不宜食用本品 。
醬牛肉的做法
主料：牛肉(小腿) 1000克
調(diào)料：食鹽2湯匙 ， 姜1塊 ， 八角少許 ， 花椒少許 ， 桂皮少許 ， 生抽1湯匙 ， 茴香少許 ， 甘草少許 ， 大蔥3節(jié) ， 白砂糖2湯匙 ， 香葉少許 ， 丁香少許 ， 陳皮少許 ， 五香粉1/2茶匙。
口味：醬香味
做法
1、前腿牛鍵子洗凈 ， 切成10cm見(jiàn)方的大塊 。鍋中倒入清水 ， 大火加熱后 ， 將牛肉放入 ， 在開(kāi)水中略煮一下 ， 撈出后 ， 用冷水浸泡 ， 讓牛肉緊縮 。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中 ， 桂皮和香葉由于容易揀拾 ， 也可直接放入鍋中) 。大蔥洗凈切三節(jié) 。姜洗凈后 ， 用刀拍散 。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂鍋中倒入適量清水 ， 大火加熱 ， 依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮開(kāi)后放入牛肉 ， 繼續(xù)用大火煮約15分鐘 ， 轉(zhuǎn)入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能順利穿過(guò)即可 。將牛肉塊撈出 ， 放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右 。
4、將冷卻好的牛肉 ， 倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí) 。
5、燜好后盛出 ， 冷卻后切薄片即可 。
烹飪小技巧
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵 ， 盡量不要省略哈 ， 否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散 ， 口感略差 。
2、第三步驟中的放置冷卻法 ， 如果你嫌時(shí)間太長(zhǎng) ， 只要徹底放涼就行了 ， 但這一步也非常重要哦 。
紅燒牛肉
材料：黃牛肉1 000克 ， 八角3克 ， 白蘿卜100克 ， 桂皮3克 ， 熟菜油150克 ， 紹酒15克 ， 郫縣豆瓣80克 ， 白糖10克 ， 姜蔥各2克 ， 精鹽5克 ， 花椒40粒 ， 清水1500克 。
做法
1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好) ， 先用清水洗凈 ， 切成小塊(1000克切成50塊) 。用盆盛裝  ， 加入清水1500克 ， 浸泡20分鐘 ， 倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi) ， 煮至剛沸 ， 揀凈血沫 ， 否則成菜不清爽 。
2.姜拍破 ， 蔥切段 ， 蘿卜去皮斜切成滾刀塊 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包 ， 郫縣豆瓣剁細(xì) 。
3.炒鍋置火上 ， 放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味 ， 加入煮牛肉的水煮約3分鐘 ， 用漏勺 揀去豆瓣渣不用 。倒入牛肉鋁鍋內(nèi) ， 再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包 ， 用小火慢燒4個(gè)小時(shí) ， 待牛肉？軟汁濃時(shí) ， 再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí) 。揀去姜蔥和香料包不用 ， 盛入盤(pán)內(nèi)即成 。
特別提示：整個(gè)燒制過(guò)程都用很小的火 ， 注意燒干湯汁 ， 不能中途加水 ， 以免影響口味的醇厚 。
特點(diǎn)：此菜用川菜傳統(tǒng)烹制法 。成菜咸鮮醇厚 ， 菜肉？汁濃 ， 香氣撲鼻 ， 美觀(guān)大方 ， 色澤金紅 。
水煮牛肉
材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

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