幾種“清涼敗火”的夏季藥膳
黃酒核桃泥湯
本品源自《本草綱目》 。核桃仁5個(gè)、白糖50克 ， 放在蒜罐或瓷碗中 ， 用搟面杖搟碎成泥 ， 再放入鍋中 ， 加黃酒50毫克 ， 用小火煎煮10分鐘 。每日食用兩次 。本品可治療神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛 ， 以及習(xí)慣性、老年性便秘 。
食后述評(píng)
湯液 ， 分為藥用湯液、食用湯液 。藥用湯液多煎煮一定時(shí)間 ， 取汁留渣 ， 加水再煎煮 。最后去渣 ， 合并煎汁 ， 飲用 。食用湯液則只煎一次 ， 可去除不好吃的藥物 ， 喝湯和食用所煮的食物 。夏季藥膳湯 ， 制法簡(jiǎn)便 ， 用料加減靈活 ， 符合中醫(yī)辨證施膳、因人施膳的原則 。夏季藥膳湯 ， 還有蔥棗湯、雪羹湯、月季花湯、蔥冰糖黃精湯、蓮子六一湯、紅棗黑木耳湯 。
歸參山藥豬腰
本品源自《百一選方》 。豬腰500克 ， 切開(kāi) ， 剔去筋膜臊腺 ， 洗凈 ， 放入鍋內(nèi) ， 加入當(dāng)歸、黨參、山藥各10克 ， 加水適量 ， 清燉至豬腰熟透 。撈出豬腰 ， 待冷 ， 改刀切成薄片 ， 放在平盤(pán)上 ， 澆入含有醬油、醋、香油、姜絲、蒜末的調(diào)味汁 。本品有養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)腎的功效 。夏季食用 ， 可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等癥 。
食后述評(píng)
藥膳菜肴包括各種生熟蔬菜和肉類食品 。因其所用原料廣泛、烹調(diào)工藝復(fù)雜 ， 成品種類繁多 。藥膳菜肴通常是在一般原料中配加一些藥品 。因?yàn)椴穗戎v究色、香、味、形 ， 一般藥膳菜肴的含藥量不大 ， 力求“藥膳沒(méi)有藥味” ， 以增進(jìn)食欲 。夏季藥膳菜肴 ， 還有蓮子豬肚、玄參燉豬肝、芫荽熘肥腸、歸地?zé)蛉狻⒍x(chóng)夏草鴨 。
蓮子糕
【幾種“清涼敗火”的夏季藥膳】本品源自《士材三書(shū)》 。凈干蓮肉 ， 去芯 ， 放在普通鍋或高壓鍋內(nèi) ， 加水適量 ， 煮熟爛 ， 用潔凈屜布包住蓮肉 ， 揉碎爛 。糯米或稻米500克 ， 淘凈 ， 與蓮肉渣泥攪拌均勻 ， 放到塘瓷盆里 ， 加水 ， 蒸熟 ， 冷卻后 ， 用潔凈屜布將其壓平 ， 切塊 ， 裝盤(pán)后撒白糖一層 。本品有健脾益胃的功效 。經(jīng)常食用 ， 可治療病后體虛、咽食困難、食后呃氣等證 。
食后述評(píng)
包括糕品在內(nèi)的各種米面食品 ， 被稱為人們飲食中的主食 。夏季藥膳主食 ， 以稻米、糯米、小麥粉等為基本原料 ， 制作成小吃、點(diǎn)心或佐餐的主食 。花樣較多 ， 一般分為蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、糕點(diǎn)等 ， 制作方法比較簡(jiǎn)單 。此類食品含有較多補(bǔ)益或性味平和的藥物 ， 是藥物攝入量較大的藥膳品種之一 。夏季藥膳主食 ， 還有茯苓餅、栗子糕、云豆卷、山藥湯圓、參棗米飯 。
綠豆粥
本品源自民間驗(yàn)方 。綠豆100克 ， 粳米250克 。綠豆加水浸泡4小時(shí) ， 除凈雜質(zhì) ， 放入鍋內(nèi) 。粳米淘洗干凈 ， 也放入鍋內(nèi) 。加入適量水 ， 大火煮沸 ， 小火燉煮 。至綠豆、粳米熟透 ， 每日早晚食用 。本品具有清熱解暑、解毒利水的功效 ， 適用于暑熱、煩渴、水腫、腹瀉、痢疾、癰腫等病證 。
食后述評(píng)
夏季藥膳粥在我國(guó)流傳很久 ， 早在先秦時(shí)期就有使用“半夏秫米粥”的記載 。制作藥膳粥 ， 使用可食性原料即可 ， 如棗、粟子、核桃等 ， 也可與糧食同煮 。“藥膳未必都添加藥” ， 這也正應(yīng)了“藥食同源”之說(shuō) 。藥膳粥原料需用藥材時(shí) ， 通常采取先煮藥材的方法 ， 去掉藥渣 ， 用藥液與糧食同煮 。夏季藥膳粥 ， 還有荔枝粥、枸杞粥、八寶粥、黑芝麻粥、芡實(shí)茯苓粥 。
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