神奇的“原湯化原食”你肯定不知道
在中國的飲食傳統(tǒng)中，人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點原湯 。“原湯化原食”這種說法，從營養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的 。
喝原湯的營養(yǎng)價值
1.“化”有“消化”的意思 。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物 。
2.喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用 。面粉中水溶性的B族維生素很豐富，在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過程中流失的維生素 。平時我們提倡淘米不過度搓洗，炒菜不宜加過多的水等，道理也是如此 。
什么樣的湯能化“原食”
“原食”指的是淀粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水 。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等 。
火鍋的湯不在此列，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利；還有，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用 。
減肥飯前喝湯，胃不好飯后喝 。
原湯什么時候喝最好呢？理論上，多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點粥一樣 。
吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過多 。這也就是民間流行的那句諺語：“飯前喝湯，苗條健康” 。
【神奇的“原湯化原食”你肯定不知道】不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯 。
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