魚香茄子中魚香味道是怎么做到的？
【魚香茄子中魚香味道是怎么做到的？】調(diào)魚香汁：3大勺白糖（白綿糖）3大勺白醋、半勺郫縣豆瓣醬、半勺醬油、半勺蠔油、鹽少許
注意：白醋后放，容易揮發(fā)
圖片是魚香肉絲[呲牙]
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魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調(diào)料，蔥、姜、蒜、料酒（黃酒）、醋、白砂糖、生老抽、在烹調(diào)中能夠產(chǎn)生一種烹魚的味道，
糖的比例要比醋的比例大一點(diǎn)，口感酸甜，香辣 。
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很高興能夠回答魚香茄子中魚香味道是怎么做到的這個(gè)問題 。
首先說一下這個(gè)魚香味的由來，相傳四川當(dāng)?shù)厝藗冇米鲷~的調(diào)料來炒肉絲，有魚的味道，人們以后把這種做法就叫做魚香肉絲了，以為用的是泡辣椒，泡辣椒腌制時(shí)加了活鯽魚，這種辣椒有一種淡淡的魚味，一般用來燒魚用，所以就形成的了現(xiàn)在廣為流傳的一種味型，魚香味了 。
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魚香茄子是廚師們在魚香肉絲的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，只是一種味型，而沒有真的魚，口味咸鮮、微酸甜、微辣，開胃下飯 。
下面就具體的分享一下魚香茄子的具體做法：
一、原料：圓茄子一個(gè)、青椒一個(gè)、蔥姜蒜少許、干淀粉適量、米醋20克、白糖20克、泡辣椒15克、鹽1克、雞精2克、胡椒粉1克、生抽10克 。
二、制作方法：茄子去皮切成0.5cm見方的長條，青椒茄條、將茄子拍粉 。
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三、鍋內(nèi)放油，油溫升至7成左右下入茄條炸制金黃酥脆時(shí)到出備用 。
四、鍋內(nèi)留少許油，放入剁細(xì)的泡辣椒煸香出紅油，放入蔥姜蒜爆香，加入醋、白糖、胡椒粉、生抽、鹽、雞精調(diào)味 。
五、調(diào)好味后，下入炸好的茄條，翻拌均勻即可出鍋 。
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魚香茄條就做好了，要想達(dá)到魚香味，掌握以下技巧即可，1、醋與糖的比例是一比一，2、蔥姜蒜的量要大一點(diǎn)3、要把泡辣椒炒出紅油來，一定要煸香 。
以上只是個(gè)人觀點(diǎn)，希望能夠幫到你，如果大家喜歡美食，請關(guān)注田創(chuàng)美食，會有更多的美食技巧與大家分享，謝謝，下期見！
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