你的拿手菜是什么？ _拿手菜

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我最拿手的一道菜?

呵呵！問得好！我最拿手的一道菜是典型的粵菜香煎排骨。

從小對這道菜較為上心，因?yàn)楹贸缘脑拾桑挚梢援?dāng)下酒菜。也是我父親最拿手的一道菜。所以從小就學(xué)會了這道菜了，而且也是我家人最喜歡吃的一道菜，全家每一位進(jìn)得廚房的人做這道菜都非常好吃!

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我做行政人事部門的負(fù)責(zé)人，平常只是監(jiān)督行政及總務(wù)主管去管理，很小到飯?zhí)萌ィ疃嗍潜O(jiān)管各飯?zhí)玫娘埐顺銎罚犚庖姡嚦燥埐耍?。

有一次，我在我吃飯的港職小飯?zhí)美铮灰晃粡S長邊吃飯邊問我，你是分管飯?zhí)玫念I(lǐng)導(dǎo)，你會煮菜嗎?我告訴他，會煮，而且煮得不錯(cuò)!他們就起哄說不相信，要我在傍晚的那一頓來一道拿手菜，我就答應(yīng)了。那傍晚我就出品了我最拿手的香煎排骨這道菜，吃得全部人員（只有一桌人）都說好吃!好吃!真香。想不到我這道菜居然被他們評上了滿分。以后再沒有人質(zhì)疑我的下廚能力了。

答題完成，謝謝。

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你最拿手的一道菜是什么？你是怎么做的？

（附圖：均為實(shí)際操作圖）

作為愛好美食的我，也回憶不出哪道菜最拿手，大凡所有的食材都能做，而且做出來的菜，家人及朋友都覺得不錯(cuò)，當(dāng)然，自我認(rèn)為和酒店的大廚還是有一定距離，下面簡單介紹一下紅燒黃辣丁的做法：

1、精選食材

新鮮黃辣丁500克，姜、蒜子、小米椒、小蔥，菜籽油、豬油、料酒、香醋、老抽、生抽各少許。

2、清洗食材

食材中需要清洗的，預(yù)先清洗好。注意：清洗黃辣丁時(shí)，可以不用刀具，直接撕開下巴，清除內(nèi)臟，一定要去處干凈它的肝臟及黑色附著物，防止苦味和腥味。

3、準(zhǔn)備階段

黃辣丁加醋、料酒、少許鹽、姜片抓勻腌制，姜切碎，蒜子切片、小米椒丁，小蔥切段。

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4、燒制過程

起鍋燒油（注意：大凡燒菜都是熱鍋冷油），下姜、蒜、小米辣爆香，把腌制過的黃辣丁，清水沖一下，放入爆香的油鍋，此時(shí)爐火為中火，把黃辣丁正反面煎炸，待黃辣丁表面微黃時(shí)，加入適量的料酒、醋、鹽、老抽，加水（以剛剛淹沒魚就行），大火燒開，改中火慢燉，5分鐘后，大火收汁，加豬油、生抽少許。盡量少翻動，免得弄碎魚體，影響美觀。

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5、裝盤

把燒制好的黃辣丁，整齊擺放在盤子里，為了美觀，最好魚頭朝一個(gè)方向，魚尾朝一個(gè)方向，澆上少許湯汁，撒上蔥花。一道色、香、味都還不錯(cuò)的紅燒黃辣丁完成了！

本人沒有拜過師，更沒有新東方的系統(tǒng)培訓(xùn)，只是一個(gè)業(yè)余愛好，不妥之處，見笑！

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【你的拿手菜是什么？】我最拿手，也最喜歡的菜是豬肉燉海貝。具體做法如下:1.選新鮮豬五花肉1000克，改刀成拇指般大小的丁，開水下鍋，五分鐘后打去浮沫，下蔥結(jié)，姜片，茴香3個(gè)，花椒20一30粒，豆豉1小袋(大約50克)冰糖化糖色加水至淹過肉塊，大火燉15分鐘改小火燜燉1小時(shí)出鍋。2.鍋中肉湯放至不燙手為止，拿面盆取土豆粉500克，工業(yè)凡1克用溫水化開，倒入肉湯和面，然后用手捏成海貝狀。3.鍋中留底油，加入姜蔥紅辣角搶鍋，放入土豆塊適量，加入燉好的肉，再加入海貝，然后加入豆付，出鍋前加蒜片香菜上桌。