菱角燒排骨的做法（私家菜）
菱角燒排骨的主料：排骨(400克)菱角(400克)菱角燒排骨的調(diào)料：冰糖(適量)姜片(適量)桂皮(適量)八角(適量)香葉(適量)草果(適量)料酒(適量)油鹽(適量)做菱角燒排骨所需廚具：煮鍋菱角燒排骨的做法圖解步驟
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、鍋中放入少量的油 ， 下入冰糖小火翻炒；
【菱角燒排骨的做法（私家菜）】
3、翻炒到冰糖完全融化 ， 成細(xì)小棕黃色氣泡；
4、下入排骨翻炒直至其上色；
5、再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；
6、再加入適量的料酒和水 ， 大火煮開 ， 加蓋燜煮十五分鐘；
7、下入菱角 ， 翻炒均勻 ， 再加蓋煮上五分鐘；
8、加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料翻炒均勻 ， 大火收汁；
9、盛入碗中 。
小竅門：1.首先用冰糖加入少量的油炒糖色 ， 炒時(shí)注意先小火翻炒 ， 直至糖完全融化 ， 變色棕黃色的細(xì)小泡沫 ， 這時(shí)可以下入排骨 ， 炒過了會(huì)有糊味；2.排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下 ， 這樣會(huì)更香；炒好后加入適量的料酒和水 ， 加蓋煮上十五分鐘；3.再下入菱角翻炒均勻后 ， 加蓋煮上五分鐘 ， 菱角無須時(shí)間太長 ， 保持點(diǎn)脆感；這時(shí)加入鹽等調(diào)味 ， 最后大火收汁合適即可 。
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