家常南乳扣肉的做法（熱菜菜譜）
怎么做家常南乳扣肉好吃？學(xué)做家常南乳扣肉需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的家常南乳扣肉 。
本食譜來自【尋找桃花島】老師分享的家常南乳扣肉的做法 ， 所屬分類：肉類、午餐 ， 需要烹飪時(shí)間：1小時(shí)以上 ， 烹飪難度：配菜(中級(jí)) 。
肉爛味香 ， 肥而不膩 ， 咸中稍帶甜味 。加了荔浦芋頭的話 ， 會(huì)更好吃
做家常南乳扣肉所需食材：主料：五花肉500
輔料：蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 老抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 生抽2勺 ， 鹽1勺 ， 糖2勺 ， 料酒2勺 ， 十三香3 ， 植物油適量 ， 水淀粉少許 ， 腐乳2塊
家常南乳扣肉的做法步驟：1. 五花肉洗凈 ， 入冷水
2. 加蔥、姜、料酒 ， 煮到六七成熟 ， 撈出
3. 表面刷少許老抽 ， 這是為了上色好看 ， 稍腌制片刻 。可以只刷表皮 ， 我是幾面都刷了 。
4. 用廚房用紙把表面多余的老抽吸凈 ， 入不粘鍋 ， 油溫五成熱 ， 將各面煎或炸到變色變硬后撈出 。這樣形狀規(guī)矩多了 ， 一會(huì)兒切的時(shí)候好切 ， 蒸出來也香
5. 放入水中稍泡片刻 ， 將炸硬的豬皮泡到稍軟 ， 容易切的程度就可以了
6. 用刀切成4毫米厚的片 ， 太薄的話蒸熟后容易散 。有點(diǎn)兒厚度 ， 吃起來也過癮呀
7. 豬皮朝下 ， 碼在深盤或大碗中 ， 上面放適量姜片 ， 蔥和蒜片
8. 將輔料中所有材料 ， 加少許水調(diào)勻
9. 再加入一到兩塊腐乳 。具體要根據(jù)腐乳塊頭大小決定
10. 將腐乳碾碎調(diào)勻 ， 將醬汁澆在肉片上
11. 上蒸鍋 ， 中火蒸五十分鐘左右 ， 關(guān)火后再燜一會(huì)兒 ， 去除表面的蔥姜蒜
12. 將湯汁倒在另外一鍋里 ， 用另一個(gè)盤子扣在上面 ， 翻轉(zhuǎn)方向 ， 肉就扣進(jìn)盤里了 ， 此時(shí)肉皮朝上 。為了讓每片肉都入味 ， 我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點(diǎn)兒 ， 方便醬汁倒進(jìn)去
13. 將湯汁燒熱后 ， 加入少許水淀粉勾芡 ， 澆汁即可
14. 如果有荔浦芋頭切片 ， 一片肉一片芋頭那樣間隔著蒸出來 ， 肉更容易入味 ， 還甜甜的
15. 這一塊肉不大 。如果是很大的一塊肉 ， 最好分成幾塊再煎炸和蒸
16. 各種調(diào)料可根據(jù)五花肉的大小酌情增減
17. 最后的澆汁勾芡我做的薄芡 ， 更清爽一些
溫馨提示：個(gè)人感覺 ， 這就是紅燒肉減肥后的效果 ， 口味也有點(diǎn)兒類似 ， 不過因?yàn)榧恿讼栍秃透?nbsp;， 這個(gè)更鮮 ， 而紅燒肉更甜一些 。。哈哈
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