西安臘牛肉做法 西安臘牛肉怎么做
1、原料： 牛肉，鹽，茴香籽，八角，草豆蔻，桂皮，花椒，姜；
2、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻；
3、腌制：缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)；
4、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋；
【西安臘牛肉做法 西安臘牛肉怎么做】5、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度，當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色，每鍋生肉煮8小時才能出鍋，初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，直至肉熟為止 。
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