1. 首頁 > 生活百科 >

仁壽芝麻糕是哪兒的特產嗎？仁壽芝麻糕介紹

【仁壽芝麻糕是哪兒的特產嗎？仁壽芝麻糕介紹】仁壽芝麻糕是四川眉山仁壽縣的特產,它是地理標志保護產品,地理標志證明商標 。
仁壽芝麻糕是哪兒的特產嗎？仁壽芝麻糕介紹
仁壽縣芝麻糕，是仁壽獨特的地方名特產品；其味馨香，糕質細嫩，柔和化渣，甜而不膩，潤肺補身，營養豐富，老幼皆宜，深受消費者喜愛，并多次獲得產品和質量榮譽 。制作工藝：上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、飴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精煉植物油、花生等，經嚴格篩選，按科學配方精制而成 。
仁壽芝麻糕，為四川樂山地區傳統的名特產品之一，由于仁壽縣現隸屬眉山市，故名 。其特點：糕質細嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有獨行風味 。
仁壽芝麻糕原料配方：
芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤 。
仁壽芝麻糕制作方法：
1、制芝麻粉：選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質泥沙，撈起將水濾干后再下鍋炒制 。用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉 。
2、攪砂糖：以50公斤優質川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點后，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油，并不斷地攪拌，直至翻砂冷卻為止 。
3、制糕粉：將糯米過篩，去掉雜物和半節子米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡回攪拌 。過5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其“發汗” 。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡 。泡米要求飽滿，然后過篩，磨成細粉末，儲存半年后使用 。若急需用時，也要將糕粉用篩攤開放在潮潤地上，讓其自然吸潮，一個星期左右方可用 。
4、制熟面粉：把面粉送進烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟后過篩即可 。
5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，并用力擦絨和 。(2)底面粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用 。
6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內鋪平壓緊，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，蓋在糕心上搟平-；最后用少許的豆粉撒面 。靜置1小時后，就可以切塊成型，包裝為成品 。tAy
仁壽芝麻糕成品標準：
規格：糕塊整齊，刀口光滑 。色澤：外觀呈乳白色，無斑點，無雜質 。組織：糕質細嫩，細潤松軟，不翻砂，無糖子 。口味：爽口，具有濃郁的芝麻香味 。
仁壽芝麻糕
四川省仁壽縣文林鎮、大化鎮、1鎮共3個鄉鎮現轄行政區域
《仁壽縣人民政府關于劃定仁壽芝麻糕地理標志產品保護范圍的通知》，仁府函〔2013〕47號
四川省（區域性）地方標準：DB511421/T6.2~6.3-2011《仁壽芝麻糕》

    推薦閱讀