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洪雅生態宴是哪兒的特產嗎？洪雅生態宴介紹

洪雅生態宴是四川眉山洪雅縣的特產
【洪雅生態宴是哪兒的特產嗎？洪雅生態宴介紹】吃、住、行、游、購、娛 ， 餐飲文化是旅游產業要素的重要組成部分 。
洪雅素有雅自天成、綠海明珠的美稱 ， 這里山川秀美、特產豐富 ， 經國家認定的生態食品、有機食品數量占全省一半以上 ， 地方餐飲文化內涵豐富 ， 很多名食、小吃（好載入基尼斯世界記錄的“洪雅缽缽雞”以及雅魚、耙老漢、石巴魚等）享譽省內外 。
為宏揚洪雅飲食文化 ， 打造生態旅游品牌 ， 洪雅縣組織全縣旅-業開展了“洪雅旅游特色餐飲——十佳生態宴菜譜”的創制、評選活動 。按照色、香、味、型、名等標準和所選用主要原輔材料均為洪雅地產生態食品、烹制過程盡可能保持生態食品特色、富有營養價值的要求 ， 經相關部門專家和縣內資深廚藝大師組成評委 ， 對各旅游單位創制的30多個菜譜進行初評、現場制作評分 ， 評出了“洪雅縣十佳生態宴”菜譜 ， 以饗廣大游客 。
川菜 ， 名滿天下 ， 有華人的地方就有川菜館 。有名的川菜 ， 大多從街邊小吃發展而來 。隨著名氣和需求量的雙雙激增 ， 川菜逐漸步入了公司化、連鎖化的軌道 ， 其平民特色慢慢地沉淀在了都市邊緣的小城、鄉村 。
洪雅 ， 地處青衣江流域 ， 按傳統流派劃分應屬大河幫 ， 菜品以家常味見長 。川人好吃 ， 洪雅吃好 。餐飲永遠是這個小縣城最為活躍、充滿創造力的行業 。可就地取材的東西很多 ， 山區林間生長的竹筍、木耳 ， 周公河、青衣江中游弋的雅魚、黃辣丁 ， 一把青草一斤糧食喂養出來的家畜家禽 ， 乃至田邊地頭林間草地隨手扯一把側耳根、灰灰菜都在簡單而絕不粗糙的烹飪之下 ， 搖身而為席上佳肴 。要徹底弄清洪雅的飲食 ， 你除了要親口品嘗外 ， 還要能聽懂林林總總的、無法書寫方言 。當然 ， 可以邊吃邊學 。
洪雅境內大小河流330條 。縱橫交錯、水質各異的河流孕育了品種繁多的淡水野生魚 。魚肉嫩 ， 名字也美：雅魚、土鳳 ， 白甲、青波 ， 桃花、墨條 ， 像是一幅幅對子 ， 又像山水畫的題跋 。縣城及周邊以烹魚見長的飯店有4家 ， 主要品種有雅魚、粑老漢兒、黃辣丁、石巴子、鰱魚等 ， 特別是粑老漢兒、黃辣丁、石巴子等 ， 目前還未實現人工飼養 ， 都是如假包換的河魚 。所有的魚都有紅湯、清湯兩種做法 。紅湯湯色鮮紅明亮 ， 口感香辣 ， 天生懼辣的朋友不妨選擇清湯 。清湯作料將紅辣椒改為青辣椒 ， 又少了豆瓣等辛辣作料 ， 辣味驟然減輕卻又并未完全喪失 ， 可直接啜湯 ， 吃得渾身發熱再細細品味細嫩的魚肉 。湯靚營養好 ， 酒足春夢香 。
洪雅食魚均以量論價 ， 不另收加工費 。食前打電話告訴老板用餐時間 ， 店家大廚會在你即將臨店之際才操動刀俎 ， 剖魚、熬湯、下鍋 ， 視季節加入竹筍、野生菌等菜蔬 ， 各環節一氣哈成 ， 一鍋魚湯鮮美無比 。
魚與筍是一對最佳搭擋 。“遙憶青衣江畔路 ， 白魚紫筍不論錢” 。盡管魚、筍早已超越了蘇東坡時代身價非凡了 ， 但初夏的苦筍、秋季的冷筍仍然伴隨著雅魚在鍋中散發清香 。
美食指南：董洪、林萍、蓮花 。
價格快報：黃辣丁80元—120元/斤
距縣城約30里東岳鎮天宮村
江畔大榕樹下有一農家 ， 雖陳設簡陋 ， 但其味絕非縣城魚家可比 。三寶鎮 ， 距縣城
公里 ， 
多年前 ， 黃辣丁等特色魚宴從這里悄然興起 。雖然15年之中食魚重心轉至縣城 ， 但仍有幾戶漁家堅守在這座古水碼頭上 。自駕游客人不妨前往這兩個小鎮尋覓美食 。
周鰱魚則是一家專事烹制鰱魚的農家店 。加了涼粉的鰱魚連湯帶肉倒入一個直徑近兩尺的大圓盤中 。涼粉本身白凈無味 ， 盡吸鰱魚鮮味與作料辛香 ， 口感之美反而超過魚肉本身 ， 最受女士喜愛 。魚肉吃得差不多了 ， 店家再端上一大碗煮好的面條、素菜 ， 不由分說傾進剩余湯汁 。至此 ， 再矜持的人也必據案大嚼 ， 大快朵頤 ， 賓主皆大歡喜 。
在洪雅 ， 能與魚爭一席之高下的非缽缽雞莫屬 。解放前 ， 有人將雞肉盛在土陶缽中沿街叫買 ， 故稱缽缽雞 。現今 ， 原料取材及做法沒有太大變動 。精選一只敞放于農村、稻田偷谷、林下啄蟲、奔跑逐日的本地土雞 ， 放血洗凈 ， 整雞煮至八分火候 ， 晾干 ， 切片 ， 用竹簽分別將肉片、雞皮等各部位串成串 ， 放進早就調制好的湯頭里浸泡片刻 ， 就可舉著了 。湯汁分紅湯、清湯兩種 ， 觀之已食指大動 。缽缽雞趣妙之處還在于算價時 ， 店家以吃后的空竹簽計數 ， 洪雅人淳樸余風由此可見一斑 。
（洪雅的代表名菜之一 。解放前 ， 有人將雞肉盛在土陶缽中沿街叫買 ， 故稱缽缽雞 。雞非農村敞放不能入味 。妙趣之處在于將雞身上各部位分門別類以竹簽穿之 ， 放進一鍋特制湯頭里浸泡片刻 ， 就可舉著了 。湯汁分紅湯、清湯兩種 ， 觀之已食指大動 。算價時 ， 店家以吃后的空竹簽計數 ， 洪雅人淳樸厚道由此可見一斑 。）
(暫無圖片 ， 歡迎提供 。)

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