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糖醋里脊用什么肉 可以用雞肉嗎

糖醋里脊 ， 這是很多人都喜歡吃的一道菜 ， 就是這樣受歡迎 。糖醋里脊用什么肉?可以用雞肉嗎?
糖醋里脊用什么肉：
【糖醋里脊用什么肉 可以用雞肉嗎】一般是豬肉--大里脊 ， 豬里脊有大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨內側一條肌肉 ， 比較少 ， 很嫩不宜切片 ， 切絲 。豬肉 ， 里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋 ， 是豬肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纖維細小 ， 炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合 。

糖醋里脊用什么肉 可以用雞肉嗎

文章插圖
糖醋里脊可以用雞肉嗎：
可以 。其實豬肉和雞胸肉都一樣 。重要記住面粉、淀粉比例不要搞錯 ， 這廚師那學來的 。肉條一定要復炸一遍 ， 這樣才脆 。味汁稍加幾滴老抽顏色會好看很多 ， 千萬別忘加一點點鹽提鮮 。
1、將雞胸肉切成比筷子略粗的小條 ， 不要太長一寸左右 。
2、調面粉糊 ， 面粉和生粉7：3 ， 慢慢加水調成比較厚的糊 。將肉條放入糊內拌均 。
3、四成熱油溫 ， 將肉條分批放入炸熟撈起 ， 油溫七成熱放入復炸一遍 。
4、鍋內放水 ， 不要太多 ， 水開后放白糖 。然后依次加入老抽調色 ， 陳醋調味 ， 放一點點鹽試味 。最后慢慢放入淀粉水 ， 直到味汁濃稠 。
5、放入炸好的肉條翻均即可 。
常見的里脊肉：
一： 雞里脊：
就是雞胸肉 ，  它是在雞胸部里側的肉 ， 形狀像斗笠 。肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 營養豐富 ， 能滋補養身 。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪 。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類 。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位 。
二： 羊里脊：
羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉 ， 纖維細長 ， 質地軟嫩 。適于熘、炒、炸、 煎等 。
三： 豬里脊：
豬里脊又分外脊和里脊 。
處在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 貫穿整個脊背 ， 所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊 ， 是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側 ， 從腰子到分水骨之間的一條肉 ， 呈長條圓形 ， 一頭稍細 ， 是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊) ， 做菜時往往用外脊替代里脊 。
四： 牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉 。肉質細嫩 ， 適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
好了 ， 關于糖醋里脊就介紹到這里了 ， 小伙伴們都明白了吧 。

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