皮脆肉爽燜燒雞是哪兒的特產嗎？皮脆肉爽燜燒雞介紹
皮脆肉爽燜燒雞是廣東廣州增城區的特產
【皮脆肉爽燜燒雞是哪兒的特產嗎？皮脆肉爽燜燒雞介紹】
皮脆肉爽燜燒雞
小樓鎮向北走 ， 約15分鐘即到派潭 。初到派潭 ， 萬不可忘記下車在大排檔里嘗上一碗山水豆腐花 。派潭山好水好 ， 也許正是這個原因 ， 這里的豆腐特別嫩滑 ， 做成客家風味的煎釀豆腐 ， 效果一流 。但派潭最出名的還數皮脆肉爽的燒雞 。
隨著味蕾的直覺 ， 走進山邊一家高坡頭燒雞店 ， 聞得燒雞香滿庭院 。老板透露燒雞秘制法原始地道 ， 用柴燒紅煤爐 ， 放入原只增城本地生雞離火高溫燜燒15分鐘 ， 由于基本不用炭火 ， 雞身不容易烤焦 ， 而且沒有燒炭味 ， 雞香自然濃郁 。但是要雞吃起來惹味 ， 關鍵還是生雞在燜燒前用特制的醬汁浸泡全身 ， 加上若干調味 ， 還有燜烤時要使爐內的熱度高達120攝氏度 ， 可使雞味更佳 ， 這可是老板研制了三年才摸出的門道 。
選雞只也考功夫 。老板介紹 ， 果場養的雞由于食物豐富 ， 肉質特別好 ， 自然是燒雞用材首選 。精心燒制的果場雞 ， 造型奇特 ， 兩個雞翅膀揚起 ， 活脫脫一只騰空火雞 。輕咬雞皮 ， 香脆可口 ， 一些關節骨頭直可咬碎下肚；再嘗雞肉 ， 果然滑嫩鮮美 。戴上一次性手套 ， 將雞只“大卸八塊”亦可 ， 扭雞頭拔雞腿亦可 ， 任君選擇 ， 總之就邊玩邊吃 ， 大享野趣 。
坐在由不遠的瀑布延成的小溪旁 ， 坐擁三面環山 ， 靜聽泉水叮咚 ， 近看黃牛銜草 ， 遠觀鳥雀翻飛 ， 只是“誰解其中意 ， 欲辨已忘言” 。難得吃燒雞也有這份雅興 。
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