做叉燒包用什么面粉好？叉燒包的肉餡怎么調(diào)？ _小知識

這篇文章主要為大家介紹：做叉燒包用什么面粉好？叉燒包的肉餡怎么調(diào)？開花叉燒包的做法和配方，希望對你有所幫助

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做叉燒包用什么面粉好？
為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面，和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
制作叉燒包最好用面種發(fā)面，如果沒有現(xiàn)成面種，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加溫水溶化后用來和面，靜置8小時(shí)后再次加入適量面粉和水和成面團(tuán) ，靜置8小時(shí)后第三次加入面粉和水混合成面團(tuán) ，再次發(fā)酵8小時(shí) ，所成的面團(tuán)即為面種。每次作發(fā)面食品后保留一小塊面團(tuán) ，加入面粉中儲(chǔ)藏可作為下次發(fā)面團(tuán)時(shí)的面種。

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叉燒包的肉餡怎么調(diào)？
用料：五花肉丁300g、洋蔥丁半個(gè)、叉燒醬1勺、淀粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、紅腐乳湯半勺
1、五花肉去皮切丁備用，可以切小點(diǎn)容易入味。
2、熱鍋下油，放入蔥段（不喜歡洋蔥的朋友用蔥段）爆香，這一步也可以拿半個(gè)洋蔥丁爆香，味道會(huì)更好，看個(gè)人喜好。
3、倒入五花肉炒到肉發(fā)白。
4、放調(diào)料后炒勻后再用中小火燒5分鐘讓調(diào)料入味，再加入水燉30分鐘。
5、水淀粉勾芡好倒入攪拌均勻，讓湯汁變濃稠后關(guān)火。
6、盛到碗里放涼后就可以用來當(dāng)叉燒包的餡料了。

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開花叉燒包的做法和配方

主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉燒400克
配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1、8克泡打粉5克，堿水、生粉、食用油各適量
1、在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團(tuán) ，覆蓋保鮮膜靜置12小時(shí) ，制成面種。
2、在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量堿水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面團(tuán) ，用濕布蓋住面團(tuán)靜置15分鐘。
3、將叉燒切成1厘米見方的肉丁；將蠔油、生粉和少量清水調(diào)成醬汁。
4、鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調(diào)好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，制成餡料。
5、揉搓一下面團(tuán) ，將其分成每份約30克的劑子，搓圓后略壓扁，搟成中間薄、四周厚的圓形面皮。
6、在面皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏，捏出褶皺并合在一起捏緊收口，制成叉燒包生坯。
提示：捏褶皺時(shí) ，頂鄙的面皮要捏厚一些，這樣蒸制時(shí)才不會(huì)露餡。
7、籠屜內(nèi)鋪上油紙或潤濕的紗布，將生坯整齊地放人，每兩個(gè)生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。
【做叉燒包用什么面粉好？叉燒包的肉餡怎么調(diào)？】提示：一定要等水燒開以后才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。