豬肉排骨去腥味小妙招 排骨變得鮮香無異味
我們在煮豬肉排骨湯的時候 ， 總是發(fā)現(xiàn)湯有股很重的腥味 ， 怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意以下四個要點 ， 就可以了！下面就跟隨小編了解一下吧！
第1個要點：排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗 ， 大致需15分鐘 ， 這樣能去除一部分血腥味 。
第2個要點：排骨洗干凈后 ， 放入清水里凈泡30分鐘 ， 中途需翻動幾次 。這時可以看到清水漸漸變成紅 ， 排骨里的血水泡出來 ， 排骨的顏色逐漸變白 。
第3個要點：鍋里放入適量的水 ， 加入姜片和料酒 ， 放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動 。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出 ， 這些浮沫也是腥源 。
第4個要點：焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫 ， 這時排骨變得鮮香無異味 。
怎樣燉排骨湯最有營養(yǎng)？
1、根據(jù)個人的經(jīng)驗 ， 骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘 ， 再過冷水 ， 把骨頭上的臟沫沖洗掉 ， 然后一次加足煲湯冷水 ， 湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材 ， 比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等 ， 既可增加湯的風(fēng)味 ， 又可健體強身 。然后蓋蓋子中火燒至湯滾 ， 再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可 。最后放鹽 ， 不必再放味精了 。
2、建議用礦泉水來煲靚湯 ， 味道會更美 。
3、有醫(yī)學(xué)專家說在水燒開后可適量加醋 ， 醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi) 。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭 ， 慢火熬它兩個小時就可以喝了 ， 這個湯不用加味精也一樣鮮甜的。
5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了 。
如何燉排骨湯才能肉爛骨穌？
把排骨切好 ， 在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。撈出來后 ， 再燒好開水 ， 把焯好的排骨放進去 ， 蔥、姜、花椒、大料少許 ， 小火煮 。期間放一點鹽 ， 可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了 。這時候可以放一些蔬菜進去 ， 和排骨一起燉 。把蔬菜燉爛后大火收湯汁 ， 加適當鹽就可以出鍋了 。
清燉排骨
步驟一、準備材料：排骨、姜、蔥、蒜汁、鹽、花椒、大料、香油 。
步驟二、排骨剁成段 ， 姜蔥切好備用 ， 準備好其它調(diào)味品 。
步驟三、一：首先將排骨洗凈 ， 用溫水焯一下 。二：開火放上鹽、花椒、大料、蔥、姜 ， 添好水蓋上蓋子 ， 就不用管了 。水一定要一次添夠 ， 鹽也好一次放好 。三：大概一小時左右就可以了 ， 吃的時候從湯鍋中撈出 ， 也可以占點蒜汁 。
紅燒排骨
原料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制作步驟：
1、先將材料準備好、清洗干凈 。
2、把水燒開 ， 將排骨放進沸水煮1分鐘 ， 倒掉血水 。
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油 ， 燒至冒煙 ， 放入姜、大蔥爆香 ， 再把排骨放入 ， 翻炒片刻 。
【豬肉排骨去腥味小妙招 排骨變得鮮香無異味】 4、放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油 ， 大火燒20-30分鐘 。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了 。
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