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酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎么做？

酸菜保留了原有蔬菜的營養成份 ， 富含維生素C ， 胺基酸 ， 膳食纖維等營養物質 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群 ， 有保持胃腸道正常生理功能的功效 。

酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎么做？

文章插圖
酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎么做？
酸菜的介紹
酸菜歷史悠久 ， 一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜 ， 目前市場上酸菜的種類越來越多 ， 酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產 ， 受到由北向南越來越多人的喜愛 。
酸菜的特點
酸菜香氣 ， 酸泡菜只有經精心腌制的泡菜才會有這種香味 ， 原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解 ， 大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸 ， 少部分由於分解不完全而生成不同的醇 ， 酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯 ， 酯類是有特殊香氣的 ， 所以品質好的酸泡菜不但含有酸 ， 還含有酯 ， 因此酸香味醇 ， 開胃生津 ， 深受人們喜愛 。
酸菜的營養成分
酸菜保留了原有蔬菜的營養成份 ， 富含維生素C ， 胺基酸 ， 膳食纖維等營養物質 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群 ， 有保持胃腸道正常生理功能的功效 。
酸菜的功效
俄羅斯莫斯科大學生物系的科研人員通過實驗發現 ， 乳酸菌能夠有效地抵制基因與染色體變異 。俄科研人員在實驗中發現 ， 乳酸菌屬於能夠分離抗誘變物質（許多誘變物質能致癌）的細菌 ， 它能分離出乳酸 ， 醋酸和丁酸 ， 這些酸性物質能夠消滅病原性和腐爛性細菌 。實驗還證明 ， 乳酸菌能用不同的方法消滅誘變物質 。首先 ， 它能分離出蛋白質；其次 ， 它能很好地抑制誘變物質的活性 。有時 ， 乳酸菌的細胞像抗氧化劑一樣 ， 能夠消滅自由基 。科研人員還發現 ， 乳酸菌和雙歧菌不僅能抑制基因突變 ， 還具有防癌 ， 消滅致癌物質 ， 抑制腫瘤繼續生長的功能 。
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做 。酸菜是當地人習以為常的大白菜 。腌酸菜時 ， 首先要挑好白菜 ， 尤其是菜心要實；然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉 ， 在太陽底下曬幾天 ， 用清水洗凈后 ， 再一裸裸、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來 ， 菜頂還要壓一塊大石頭 。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮 ， 發醉 ， 二三十天以后便大功告成 。趕上降溫 ， 便要透過冰碴從缸中取出酸菜 。這種方法叫生腌 ， 還有一種熟腌 ， 所需要的時間要短一些 。先燒一鍋開水 ， 把洗凈的白菜放在鍋里燙一下 。放涼后再壓進缸里 。這樣只要過幾天時間就能吃 。
二、步驟細分下來可以做么做 。
原料：大白菜 ， 一定要挑好的大白菜 ， 鹽 。
腌制：將白菜洗凈后然后從中間將白菜劈開成2瓣 ， 好讓水分滲透 ， 也好擺放；然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實 ， 每層可以適當放些鹽 ， 要壓得很實很實 ， 菜與菜之間不留空隙 ， 擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭；然后倒進生水 。一個月后 ， 酸菜就腌好了 ， 如果放酸菜缸的地方稍涼的話 ， 能放很久也不壞 。
三、想做出來的酸菜天然一點 ， 也可以這樣 。
1、準備一壺已經放置1天的開水；
2、將蘿卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗凈 ， 徹底晾干蔬菜表面的水分；
3、過冷水 ， 將切好的蔬菜放入壇中 ， 加入鹽 ， 姜片 ， 然后倒入頭天燒好冷開水 ， 水要淹沒菜；
4、將壇子的碗蓋扣上 ， 碗沿注入水 ， 隔絕空氣；
5、放置10到15天就發公告稱了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來 ， 同時加一點鹽 ， 泡菜的水不要換 ， 越陳泡的味道越好 ， 而且泡的時間越短；
酸菜的食譜
酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐 ， 酸菜 ， 龍口粉絲 ， 口蘑 ， 松蘑 ， 香菜 。
制法：
將凍豆腐切成2厘米見方的塊 ， 下開水鍋中焯透 ， 用涼水漂涼 。將口蘑 ， 松蘑分別水發留原湯 。洗凈泥沙 。粉絲用溫水泡軟 ， 剪成20厘米長的段 ， 酸菜去外層老幫 ， 逐片片成極薄長片 ， 順長切絲 ， 越細越好 。香菜洗凈切段裝小盤中 。取火鍋一個 ， 松蘑碼底 ， 粉絲放上 ， 再將酸菜碼上 ， 下入豆腐 ， 最上層是口蘑 。炒鍋上火 ， 下口蘑 ， 松蘑 ， 原湯燒開 ， 加精鹽 ， 胡椒粉 ， 花生油倒入火鍋中 ， 加蓋 。上席時點燃木炭 ， 同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香 。
【酸菜的做法-酸菜粉絲凍豆腐怎么做？】 炒漬酸菜粉
材料：酸菜500g ， 豬肉100g ， 粉條或粉絲100g 。
做法：
豬肉切成片或絲 ， 油50g放入鍋內加熱至八成 ， 先放入肥肉后放瘦肉炒至稍變色 ， 加入蔥花 ， 花椒面 ， 米酒 ， 醬油 ， 再放入瀝凈水的酸菜二分鐘后加入鹽 ， 粉條或粉絲 ， 一分鐘后加適量味精 ， 炒勻后出鍋就可以了 。
酸菜燉生熟肉
原料：里脊肉250克 ， 熟五花肉250克 ， 酸菜1袋 ， 水發木耳50克 ， 泡椒絲10克 ， 姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量 。
做法：
先將脊肉切成厚片 ， 入盆 ， 加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻 ， 腌約10分鐘 ， 再沾勻干淀粉 ， 放在菜墩上捶成薄片 ， 然后切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲 ， 再與水發木耳一起入鍋煮熟 。
再凈鍋上火 ， 注入色拉油燒熱 ， 投入姜片、蔥段爆香 ， 隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色 ， 加入酸菜、木耳和五花肉炒勻 ， 加入料酒 ， 摻入鮮湯 ， 燉約5分鐘后 ， 放入里脊肉片燉熟 ， 調入味精 ， 起鍋盛入湯內 ， 就可以了 。

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