芽麥塌餅是哪兒的特產(chǎn)嗎？芽麥塌餅介紹
芽麥塌餅是浙江湖州長(zhǎng)興縣的特產(chǎn)
【芽麥塌餅是哪兒的特產(chǎn)嗎？芽麥塌餅介紹】
芽麥塌餅是湖州的一道小吃 。湖州含山還有一種農(nóng)家自制的芽麥塌餅 ， 頗具特色 。清明期間 ， 含山村附近 ， 幾乎家家都做芽麥塌餅 。芽麥塌餅由糯米粉、芽麥粉 ， 棉線頭草（或白婆子草）揉合而成 。人們將小麥發(fā)芽、曬干 ， 到清明碾成麥粉 ， 為芽麥粉 。棉線頭草（或白婆子草）田頭路邊都有 ， 也有人家在房前屋后種植一些 ， 以方便采摘 。
做芽麥塌餅要先將棉線頭草焯一下并搗爛、然后摻入米粉揉勻 。揉和糯米粉講究用開(kāi)水燙 ， 如不用開(kāi)水燙 ， 粉就捏不攏 。棉線頭草的摻入可增加粘性和顏色 ， 揉出的粉團(tuán)顏色是淺綠色的 ， 聞起來(lái)有一股淡淡的清香 。米粉和好后 ， 還要加入關(guān)鍵的一樣?xùn)|西 ， 即芽麥粉 。放芽麥粉是一件技術(shù)活 ， 多了 ， 米粉就變軟 ， 沒(méi)法成型；少了 ， 塌餅就沒(méi)有那種特殊的甜味和香味 。等粉團(tuán)軟硬合適了 ， 將粉團(tuán)揪成團(tuán)子胚子 ， 再放入豆沙餡 ， 做成一個(gè)個(gè)扁扁塌餅 。接著在大鐵鍋里放少許菜油 ， 把塌餅一個(gè)個(gè)貼在鍋里 。等到餅子呈焦黃色時(shí) ， 就用預(yù)先泡好的糖水 ， 漫漫地淋在塌餅的周?chē)?。再在塌餅上面撒上少許芝麻 。煎制芽麥塌餅時(shí)須用文火 ， 直到餅鏟起來(lái)有拉絲 ， 塌餅就可以出鍋了 。
扁圓形的芽麥塌餅又甜又軟又糯 ， 青色的皮面上有一層黃色的菜油 ， 色香味俱佳 ， 為清明時(shí)分絕佳的時(shí)令食品 。
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