雙椒蒜蓉辣椒醬做法 要做好這些步驟
1、原料：蒜頭，新鮮或風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等 。
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎 。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異 。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒 。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經加熱處理 。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體 。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶 。
4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶 。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離 。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封 。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘 。
【雙椒蒜蓉辣椒醬做法 要做好這些步驟】6、冷卻：用逐級冷卻法，而后得到成品 。
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