豉椒涼瓜牛肉的做法（瘦身菜譜）
工藝：炒
難度：初中水平
人數(shù)：2人份
口味：豆瓣味
準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)
烹飪時(shí)間：<10分鐘
“豉椒涼瓜牛肉是廣東菜里非常經(jīng)典的一道美味， 涼瓜清口軟韌，牛肉滑嫩，豉香濃郁，酒飯皆可，涼瓜有點(diǎn)像北方的苦瓜，不過(guò)區(qū)別在于沒(méi)有苦瓜那么苦，肉質(zhì)較苦瓜更厚實(shí)細(xì)嫩，個(gè)人認(rèn)為口感和味道比苦瓜略勝，挑選非常容易，苦瓜更綠且表面是不規(guī)則的粗糙，而涼瓜略發(fā)青色且表面似是一道道長(zhǎng)溝般的平滑均勻分布 。”
主料牛肉150克
苦瓜1個(gè)
輔料蘇打粉1克
淀粉8克
紅椒8克
調(diào)料食鹽4克
醬油30克
姜2片
蒜3瓣
老抽幾滴
蠔油10克
香油2克
水淀粉20克
豆瓣醬15克
白糖10克
小蔥2根
植物油適量
黃酒20克
水40克
教您豉椒涼瓜牛肉的家常做法，豉椒涼瓜牛肉怎么做好吃主料：牛肉150克、苦瓜150克
調(diào)料：醬油30克、豆瓣醬15克、蠔油10克、白糖10克、黃酒10克、小蔥2根、蒜3瓣、紅椒8克、鹽2克、老抽幾滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油適量
腌肉料：蘇打粉1克、淀粉8克、鹽2克、黃酒10克、水40克
1.準(zhǔn)備好所用食材
2.牛肉去筋膜，逆紋切薄片，厚度大約在2毫米左右即可
3.取一只碗，把所有的腌肉料放進(jìn)去，用清水調(diào)開(kāi)備用
4.把調(diào)好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一個(gè)方向多次攪拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒進(jìn)去，那樣牛肉無(wú)法吸收 。水全部打進(jìn)去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2個(gè)小時(shí)候才可用
5.涼瓜對(duì)半剖開(kāi)，接著再剖開(kāi)，切成四份
6.用到片去中間的瓤和籽，最下邊剩一點(diǎn)白的沒(méi)關(guān)系
7.涼瓜外皮朝上，用到斜片成約半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的涼瓜都切成片
9.小蔥切段，蒜切末，紅尖椒切粒備用
10.坐鍋燒開(kāi)水，水中放2克鹽和2克白糖，把涼瓜焯一下，涼瓜放進(jìn)去水一開(kāi)就可以撈出了
11.鍋燒熱用生姜擦一下，然后倒涼油，這樣可以防止粘鍋，油燒至五成熱下牛肉片劃開(kāi)，大約15秒就可以了，八成熟就可以，后面還要燒一下
12.把油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油小火煸豆瓣醬10秒種，接著下醬油煸炒幾下
13.放蔥蒜紅椒末大火煸炒出香氣
14.放黃酒爆香，倒入少許開(kāi)水，接著放入蠔油、8克白糖、幾滴老抽，將湯燒開(kāi)
15.把涼瓜和牛肉倒進(jìn)鍋中，大火燒一分鐘，由于水不是很多，期間要多翻動(dòng)幾下，讓菜全部可以接觸到湯汁
16.一分鐘后下水淀粉勾芡收濃，點(diǎn)少許香油就可以出鍋了
豉椒涼瓜牛肉烹飪技巧：1、豆瓣醬是生的，一定要先在溫油里煸熟，不然會(huì)有生味貫穿菜中；
2、涼瓜焯一下即可，不可久煮，那樣顏色變黃，口感變爛；
3、牛肉滑八成熟即可，后邊還要稍微燒一下，不必太擔(dān)心燒完了牛肉會(huì)好，只要腌好了就沒(méi)問(wèn)題；
【豉椒涼瓜牛肉的做法（瘦身菜譜）】4、燒菜的清水千萬(wàn)不能多放，只是燒一分鐘左右，水放多了菜味道就淡；
5、這個(gè)菜出來(lái)的效果是湯汁要裹在原料上，而且會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)濃稠的湯汁和菜混合在一起最好，這樣吃起來(lái)才會(huì)濃郁滑嫩 。
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