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眉豆蓮藕煲豬手的做法（湯粥菜譜）

眉豆? 黃豆? 眉豆是什么豆----眉豆蓮藕煲豬手
廣東人的湯水里常常見眉豆，眉豆花生煲鳳爪， 眉豆節瓜煲章魚龍骨等等，初來廣東的時候并不知道這個看上去很像黃豆的豆子跟黃豆有什么不同，后來學著也常常煲了有眉豆的湯，挺喜歡吃的，比黃豆粉糯，而且很容易煮綿，營養也很好，李時珍說“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品” 。。
眉豆：又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等，北方多叫飯豆，因為豆子中間黑色細條,就像一條彎彎的眉毛.所以廣東人叫它眉豆 。
眉豆的用途很廣，除了煲湯，還能煮成豆飯，煮豆粥，做眉豆糕，做甜品糖水等等 。
眉豆蓮藕煲豬手原料：豬手（不連蹄髈/肘子）一副半，粉藕一大節（一斤），眉豆三四把，陳皮（珍貴的十年靚陳皮啊）、姜各一塊 。
眉豆蓮藕煲豬手的做法1．豬手飛水（水里放蔥姜料酒），別的骨頭、肉、雞什么的可以不飛，但豬手一定要飛水，去除腥騷異味 。
【眉豆蓮藕煲豬手的做法（湯粥菜譜）】2．飛好的豬手洗干凈血沫放進瓦罐，放進所有材料，一次加足水 。
3．加一小勺醋，大火滾開滾十來分鐘轉小火煲2小時左右 。
看菜瀾先生寫老友倪匡的書中說到：蓮藕煲出來的湯是紫色的，曖昧的要命 。
豬蹄的營養價值
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、鎂、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等成分 。豬蹄富含膠原蛋白質，多吃可使皺紋推遲發生和減少，對人體皮膚有較好的保健美容作用 。

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