秋季食譜大全 家常菜的做法
每個季節(jié)都有自己獨特的食譜，因為每個季節(jié)的應(yīng)季蔬菜瓜果食材都不一樣，那么秋季食譜有哪些呢?以下是秋季食譜大全 。
秋季食譜大全
板栗紅燒肉的做法
1，鍋內(nèi)放蔥，花椒，加料酒和水煮開，放五花肉焯水;將板栗在身上劃十字刀，鍋中水沸后放入板栗煮四分鐘，撈出后迅速放入涼水中，剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)衣 。
2，起鍋油熱后，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入炒水后的五花肉翻炒均勻，小火煎至起微黃色，加入料酒烹香、放入冰糖適量，再放入老抽，生抽 。
3，倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續(xù)煮25分鐘;
4，放入去皮的板栗，小火繼續(xù)煮十五分鐘，大火收汁，加少許鹽雞精調(diào)味即可 。
八寶鴨的做法
1.光鴨去翅、爪后，從頸部開刀，整鴨出骨，用精鹽2克、紹酒3克腌漬 。
2.將糯米淘洗干凈，泡約4小時左右，瀝水待用 。
3.冬菇、冬筍、雞肉、豬肉、鴨肫洗凈切成丁，開洋、蓮子浸泡回軟，洗凈瀝水，蔥打結(jié)，生姜拍松 。
4.將冬菇丁、冬筍丁、雞肉丁、豬肉丁、鴨肫丁、開洋、蓮子、糯米用醬油10克、精鹽1克、味精、白糖2克、紹酒2克拌和成八寶餡心，塞入鴨腹中，刀口處用線扎好 。
5.鍋上火燒熱，放入油燒至七成熱，將生八寶鴨子表皮均勻抹上醬油，下油鍋炸至金黃色撈出 。
6.炒鍋上火放入少量油，加入蔥結(jié)、生姜略煸后，加入醬油、紹酒、精鹽、白糖、肉湯燒約20分鐘后，裝入盛器中上籠蒸酥爛，取出裝入大盤中，鹵汁用大火收濃，淋上芝麻油，澆在鴨子上面即成 。
文章插圖
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秋季食譜大全 家常菜的做法（圖片源于攝圖網(wǎng)）
板栗玉米脊骨湯的做法
材料:脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個、陳皮2g、老姜1小塊、鹽少許 。
1、甜玉米洗凈切成小段,老姜洗凈切片 。
2、板栗用刀在殼面上劃一道口子,放入滾水中浸泡約5分鐘,撈出趁熱去殼 。
3、脊骨洗凈,放入鍋中焯燙片刻去掉血水 。
4、沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和姜片,倒入足量清水沒過食材,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時,喝的時候加鹽調(diào)味即可 。
韭菜炒雞蛋的做法
1、將韭菜擇洗干凈,控干水分后切成3厘米長的段;將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用 。
2、將炒鍋燒熱,加油燒至五六成熱,倒入蛋清,炒至小團(tuán)塊時倒出 。
3、炒勺仿佛植物油燒熱后,加入韭菜,用旺火速炒、放鹽,快熟時倒入雞蛋,顛翻兩下,即可出鍋裝盤 。
栗子雞的做法
1、把雞腿斬成小塊 。
2、栗子洗凈去皮備用 。
3、下入熱水中焯水后瀝干水分 。
4、鍋中放入少量的油，爆香八角下入雞塊煸炒至微黃 。倒出多余的油脂 。
5、加入醬油 糖 料酒煸炒均勻 。
6、加入蔥姜繼續(xù)煸炒 。
7、加入熱水沒過雞肉 。
8、放入剝好皮的栗子 。大火燒開 。
9、轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可 。
黃酒蒸蟹的做法
1、螃蟹用毛刷刷洗干凈 。
2、開水入鍋蒸制15-18分鐘 。
3、取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻 。
4、鍋中加入香油燒熱 。
5、倒入料汁煮出香味關(guān)火 。
6、姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料 。
【秋季食譜大全 家常菜的做法】7、另外一個蘸碟加入香醋 。
8、調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好 。
9、螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好 。
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