如何判斷食物長黃曲霉？判斷食物存在黃曲霉的三大方法
黃曲霉是一種常見的腐生真菌 ， 主要存在于發(fā)霉的谷物、谷物制品和其他有機(jī)物質(zhì)中 。黃曲霉的某些菌株可能分泌劇毒物質(zhì) ， 即黃曲霉毒素 ， 攝入后會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重不良影響 。那么如何判斷食物長黃曲霉呢?
如何判斷食物長黃曲霉
1.是否存在霉變
文章插圖
黃曲霉素主要存在于霉變的堅(jiān)果、豆類、大米等富含油脂與碳水化合物的食品中 ， 如果食物表面出現(xiàn)霉變、皺縮、長毛、發(fā)綠、發(fā)黃等異常改變時(shí) ， 就提示該食物有可能存在黃曲霉感染的情況 。黃曲霉感染后 ， 食物表面可能帶有致癌性極強(qiáng)的毒性物質(zhì)黃曲霉素 ， 并且難以通過高溫將其殺死、消除 ， 因此 ， 出現(xiàn)霉變的食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)丟棄 ， 不宜再進(jìn)行食用 。
2.是否出現(xiàn)異味
如果食物出現(xiàn)了苦澀、腥臭、陳舊等異味 ， 也有可能是黃曲霉感染引起的 。比如味道發(fā)苦的堅(jiān)果、腥臭的木耳、陳舊的大米等 ， 都有可能是黃曲霉繁殖的溫床 。黃曲霉大量感染的食物屬于強(qiáng)致癌物 ， 長期少量食用后有可能導(dǎo)致肝功能受損 ， 甚至引起肝癌 。突然大量攝入黃曲霉素 ， 還有可能導(dǎo)致患者出現(xiàn)食物中毒的癥狀 ， 比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等 ， 繼而引起肝硬化、肝炎等疾患 ， 對人們的身體健康及生命安全造成嚴(yán)重危害 。
3.進(jìn)行檢測分析
判斷食物中是否含有黃曲霉素的最準(zhǔn)確方法是抽樣進(jìn)行檢測分析 ， 常用的檢測方法包括薄層層析法和高效液相色譜法、微柱法、酶聯(lián)免疫吸附法、超光譜法等 ， 不同檢測方法的檢測速度和檢測精度不同 ， 適用于黃曲霉素不同的檢測目的和檢測要求 。
【如何判斷食物長黃曲霉？判斷食物存在黃曲霉的三大方法】結(jié)語：如何判斷食物長黃曲霉?主要是通過觀察食物是否存在霉變、是否出現(xiàn)異味等方面來進(jìn)行初步的判斷 ， 一旦存在嚴(yán)重的霉變和異味 ， 就不宜再進(jìn)行食用 。還可以將食物送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測分析 ， 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果可以得到更為準(zhǔn)確的判斷 。
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