【豆?jié){】中式早餐：營養(yǎng)豆?jié){ _保健

【【豆?jié){】中式早餐：營養(yǎng)豆?jié){】

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一、豆?jié){如何鑒別?
● 色澤鑒別：進行豆?jié){色澤的感官鑒別時，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進行觀察。?
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。?
次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。?
劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無光澤。?
● 組織狀態(tài)鑒別：進行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時后觀察。?
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細膩，無結(jié)塊，稍有沉淀。
次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì) 。?
劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。?
● 氣味鑒別：進行豆?jié){氣味的感官鑒別時，可取樣品置于細頸容器中直接嗅聞，必要時加熱后再嗅其氣味。?
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。?
次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。?
劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。?
● 滋味鑒別：進行豆?jié){滋味的感官鑒別時，可取樣品直接品嘗。?
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味;口感滑爽。

【豆?jié){】中式早餐：營養(yǎng)豆?jié){

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