炸糕和麻團(tuán)兒的做法（糕點(diǎn)小吃）
怎么做炸糕和麻團(tuán)兒好吃？學(xué)做炸糕和麻團(tuán)兒需要哪些食材？為您提供炸糕和麻團(tuán)兒的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥(niǎo)也能做出可口美味的炸糕和麻團(tuán)兒 。
老北京的小吃里，有一款傳統(tǒng)的吃食叫“炸糕” 。炸糕有兩種做法，一種是燙面炸糕，另一種是江米面炸糕 。而燙面炸糕是白面的，是在開(kāi)水鍋把面燙熟，面和水的比例要合適，燙好后趁著溫乎勁兒，手抹油揪塊面，邊包餡料邊開(kāi)炸，趁熱吃挺好，可一涼了卻冰涼梆硬，再回鍋也不是那玩意兒了，沒(méi)法吃！而另一種做法是，用百分之八十的江米面，再摻進(jìn)百分之二十的白面，合好面，把面團(tuán)兒再放進(jìn)水盆里，用水悶的發(fā)酵法，面發(fā)好后就可以包餡下油鍋炸，炸好后吃起來(lái)皮脆內(nèi)軟，涼了吃也不錯(cuò)，口感還是那么好 。一般炸糕里面包的都是紅小豆餡兒或豆沙餡，吃起來(lái)有三種層次感，先是皮兒脆，然后是面潤(rùn)滑黏軟，最里面的餡兒是甜甜的，咬一口倍兒地道，呵呵！今天，咱們就做這款“江米面炸糕和麻團(tuán)兒” 。感覺(jué)不錯(cuò)呢，您就在家試著做做看，嘗嘗好吃不好吃，假如好吃，我就沒(méi)白瞎忙乎 。感覺(jué)不咋地呢，您就自當(dāng)什么也沒(méi)看見(jiàn)，呵呵！
炸糕和麻團(tuán)兒的主料：細(xì)江米粉(180克)高筋面粉(40克)炸糕和麻團(tuán)兒的調(diào)料：干酵母(3克)清水(110ml)芝麻(25克)超市購(gòu)豆沙餡(150克)做炸糕和麻團(tuán)兒所需廚具：無(wú)
炸糕和麻團(tuán)兒的做法圖解步驟
1.皮料；細(xì)江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；餡料；超市購(gòu)豆沙餡150克、紅糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克 。
2.把江米面白面干酵母拌勻 。
3.用110ml清水合成面團(tuán)兒 。
4.把面盆里注入清水，然后把合好的面團(tuán)兒浸泡在清水盆里，進(jìn)行慢速發(fā)酵 。
5.把市場(chǎng)買(mǎi)回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買(mǎi)的豆沙餡很軟無(wú)法制作炸糕，因此要處理一下 。
6.再往豆沙餡里加入30克干炒面粉 。
7.混合拌勻備用 。
8.把發(fā)酵好的面團(tuán)兒盆內(nèi)的清水潷出 。
9.再?gòu)男氯嘁槐槊鎴F(tuán)兒 。
10.然后從面團(tuán)上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開(kāi)始下油鍋進(jìn)行炸制，要涼油下鍋 。
11.炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止 。麻團(tuán)兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可 。推薦幾款特色小吃：燒賣(mài)的做法大全涼皮的做法大全飯團(tuán)的做法大全臭豆腐的做法大全茶葉蛋的做法大全
小竅門(mén)：炸糕特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)皮軟糯，餡料甜蜜 。
溫馨提示：
1、面團(tuán)兒要埋水發(fā)酵，做出來(lái)才好吃，涼了也不影響口感 。面團(tuán)兒放進(jìn)水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會(huì)浮出水面，此時(shí)，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過(guò) 。
2、炸糕和麻團(tuán)，要涼油下鍋，未開(kāi)火下鍋也可以，要逐漸升溫，當(dāng)炸糕和麻團(tuán)開(kāi)始浮出油面時(shí)，再炸至上色即可撈出 。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時(shí)一定要注意要領(lǐng)，注意安全 。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團(tuán)較安全，它會(huì)膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好 。
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