全麥啤酒是什么啤酒？
全麥啤酒的酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯、殺口力強 ， 有明顯的酒花香氣 ， 具有全麥啤酒獨特的典型性 。采用優(yōu)質(zhì)大麥芽及優(yōu)質(zhì)啤酒花、是礦泉水 ， 以傳統(tǒng)工藝精工釀制而成的啤酒 。全麥啤酒的突出特點是在生產(chǎn)過程中全部使用大麥芽而未添加任何輔助原料 ， 因此 ， 該酒酒體醇厚麥香濃郁突出 ， 是一種營養(yǎng)更加豐富的啤酒 。
釀酒原料
大麥
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥 。二棱大麥的浸出率高 ， 溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高 ， 活力犟 ， 但浸出率較低 ， 麥芽溶解度不太穩(wěn)定 。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少 ， 淀粉含量高 ， 蛋白質(zhì)含量適中(9～12%)；淡黃色 ， 有光澤；水分含量低于13%；發(fā)芽率在95%以上 。
【全麥啤酒是什么啤酒？】酒花
酒花 ， 又稱忽布（hop） ， 蛇麻花 ， 是一種多年生草本蔓性植物 ， 古人取為藥材 。1079年 ， 德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花 ， 從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味 。從此后 ， 酒花被譽為“啤酒的靈魂” ， 成為啤酒釀造不可缺少的原料之一 。
釀造用水
通常 ， 軟水適于釀造淡色啤酒 ， 碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒 。淡色啤酒用水要求為：無色 ， 無臭 ， 透明 ， 無浮游物 ， 味純正 ， 無生物污染 ， 硬度低 ， 鐵﹑錳含量低(含量高對啤酒的色﹑味有害 ， 而且能引起噴涌現(xiàn)象) ， 不含亞硝酸鹽 。
全麥啤酒的生產(chǎn)過程
麥芽制備
主要有以下幾步：大麥選麥、預(yù)處理、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根及成品麥芽麥汁制備
主要步驟：1）原料粉碎 2）糖化 3）麥汁過濾 4）麥汁煮沸與酒花添加 5）麥汁冷卻發(fā)酵
啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下 ， 利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動 ， 其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒 。由于酵母類型的不同 ， 發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同 ， 發(fā)酵的方式也不相同 。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒 。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù) 。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式 ， 目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵 。
灌裝
桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼 ， 容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50l 。其中30l為常用規(guī)格 。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏的鮮啤酒 。鮮啤酒口味好 ， 成本低 ， 但保存期不長 ， 適于當(dāng)?shù)劁N售 。
瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量 ， 減少紫外線的影響 ， 一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶 。空瓶經(jīng)浸瓶槽(鹼液2～5% ， 40～70℃)浸泡 ， 然後通過洗瓶機洗凈 ， 再經(jīng)灌裝機灌入啤酒 ， 壓蓋機壓上瓶蓋 。經(jīng)機巴氏後 ， 檢查合格即可裝箱出廠 。
罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國 。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快 。戰(zhàn)後經(jīng)一系列技術(shù)改造 ， 需要量逐步上升 。1966年 ， 美國的瓶裝與罐裝之比已為52：46 。罐體材料為鋁或銅 。罐裝啤酒體輕 ， 運輸攜帶和開啟飲用方便 ， 因此很受消費者歡迎 ， 發(fā)展很快 。
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