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沸騰魚/沸騰魚片的做法（家常菜）

沸騰魚/沸騰魚片的做法簡單是家常菜的常見菜，不一定要看沸騰魚/沸騰魚片視頻才能學會，但怎么做沸騰魚/沸騰魚片最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道沸騰魚/沸騰魚片吧 。
菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
口味：麻辣味工藝：煮
沸騰魚/沸騰魚片的制作材料：主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個
調料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,干辣椒適量 。
教您沸騰魚/沸騰魚片怎么做，如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃制作 過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成 。
【沸騰魚/沸騰魚片的做法（家常菜）】提示：味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平 。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味 。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可 。湯內須有味，焯過的魚片才有味 。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減 。

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