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【致癌因素】飲食含有的十八種致癌因素

【【致癌因素】飲食含有的十八種致癌因素】目前癌癥已經(jīng)成為男女居民死因的第一位 。2007年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在當(dāng)年死亡的城市居民中，癌癥造成的死亡占28.53% 。資料表明，盡管癌癥的治療效果得到了提高，但近20年，一些主要癌癥的5年生存率卻沒有明顯改善 。
癌癥的發(fā)生與飲食有密切關(guān)系 。有研究表明，30%的癌癥死亡是有飲食不當(dāng)造成的 。
飲食中動(dòng)物脂肪（以飽和脂肪為主）過多、蔬菜水果過少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素 。飲食主要與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生有關(guān) 。
與致癌有關(guān)的飲食因素有一些目前已經(jīng)基本確認(rèn)：（受研究方法所限，比如不可能像動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)菢樱萌俗霭┌Y發(fā)生實(shí)驗(yàn)，有些致癌因素對(duì)人類的致癌作用還沒有最后肯定，但它們對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的致癌作用是已經(jīng)被證實(shí)的）
1.有害金屬
鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對(duì)人體有致癌作用 。它們主要來自空氣污染、水污染、土壤污染、食品加工過程污染等，是食品中最難控制的一類環(huán)境污染物 。一般地，魚類、海鮮、水產(chǎn)品、高脂肪的肉類、某些被工廠廢水、廢氣和廢渣污染的蔬菜、糧食等 。
2.多環(huán)芳烴類化合物
多環(huán)芳烴類化合物的生成主要與有機(jī)物的不完全燃燒有關(guān) 。目前已發(fā)現(xiàn)的多環(huán)芳烴類化合物共有400余種，其中約20種對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，苯并（a）芘是最重要且最常見的一種 。食品中苯并（a）芘主要來自燒烤類食物、食品加工及包裝污染等 。
3.環(huán)境雌激素類
環(huán)境雌激素類主要包括已烯雌酚、多氯聯(lián)苯、二惡英等物質(zhì) 。已烯雌酚是常用于動(dòng)物飼料中的促生長(zhǎng)激素之一，也是一種性激素 。
多氯聯(lián)苯和二惡英都是最常見的環(huán)境污染物，主要集中（富集作用）于動(dòng)物的脂肪組織 。故應(yīng)少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等 。

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