葡萄酒含有500多種化合物
根據(jù)世界各國(guó)已有的調(diào)查和研究證實(shí)，葡萄酒中確實(shí)含有與人體健康有益的物質(zhì) 。我們這里談的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒，即嚴(yán)格符合葡萄與葡萄酒組織定義———破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精度不能低于8.5%V/V的飲料 。這樣的葡萄酒，其主要成分是水和酒精，占了大約90-95% 。除此之外，葡萄酒還有其它豐富內(nèi)涵，現(xiàn)代檢測(cè)手段已測(cè)出葡萄酒中含有500多種化合物 。包括:糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和維生素(C，B1，B2，B12，PP)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及酸類、酯類、酚類、醛類、酮類、萜烯類等復(fù)雜的化合物 。它們的含量雖然甚微，但混合在一起，相互作用，使葡萄酒的物質(zhì)結(jié)構(gòu)變得十分復(fù)雜，對(duì)人體的綜合效應(yīng)也更錯(cuò)綜復(fù)合 。
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