閩南小炒五彩炒蝦松的做法（閩菜）
“閩菜”中有很多特色菜 ， 其中 ， 包括海鮮和各種肉類 。在制作上 ， 所涉及的原料相當?shù)膹V泛 ， 他們利用當?shù)氐呢S富資源和土特產(chǎn) ， 創(chuàng)制出很多膾炙人口的經(jīng)典美食 。閩菜中 ， 有些美食制作起來也比較簡單 ， 完全可以在家制作 。下面介紹一款比較經(jīng)典的閩菜小炒兒 ， 叫做“五彩炒蝦松” ， 這道菜很受食客們的歡迎 ， 點菜率也頗高 。其主要做法如下；
閩南小炒五彩炒蝦松的主料：鮮蝦肉(120克)閩南小炒五彩炒蝦松的調(diào)料：冬筍粒(25克)香菇粒(20克)紅甜椒粒(25克)黃椒粒(25克)綠椒粒(25克)水淀粉(適量)姜末(5克)蔥末(10克)蒜末(5克)鹽(2克)雞粉(2克)白糖(3克)白胡椒粉(適量)烹調(diào)油(適量)紹酒(15克)做閩南小炒五彩炒蝦松所需廚具：炒鍋閩南小炒五彩炒蝦松的做法圖解步驟
1、先把蝦肉破開片成蝦片 ， 去除蝦腸 。
2、然后把蝦片切成均勻的小粒 ， 顆粒的大小 ， 似小拇指甲蓋大小即可 。
【閩南小炒五彩炒蝦松的做法（閩菜）】3、對蝦粒進行漿制；放入鹽1克 。
4、放入雞粉1克 。
5、放入白糖1克 。
6、放入白胡椒粉少許 。
7、放入紹酒5克 。
8、放入干玉米淀粉適量 。
9、最后 ， 用手反復(fù)抓勻備用 。
10、勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克 。
11、放入白糖2克 。
12、放入雞粉1克 。
13、放入白胡椒粉少許 。
14、放入紹酒10克 。
15、倒入少許水淀粉 。
16、倒入水淀粉后 ， 加少許清水攪勻 ， 放入蔥姜蒜末備用 。
17、把五色配料倒入蝦中 。
18、炒勺上火燒熱 ， 注入適量烹調(diào)油 ， 油溫三成熱下入所有食材同炒 。
19、蝦變色后烹入碗芡 ， 用旺火急速翻炒數(shù)下 ， 待芡汁糊化后便可出鍋 。
20、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用 。操作至此結(jié)束 ， 下鍋烹制共用時兩分鐘 。
小竅門：此菜特點；色彩斑斕、氣味清香、蝦粒滑嫩、配料清香、咸鮮味美、閩南特色 。
溫馨提示；
1、制作此菜 ， 蝦一定要新鮮 ， 切的顆粒盡量均勻 ， 顆粒大小要比配料稍大一些 ， 蝦粒炒熟縮水后盡量同配料一般大為最好 。
2、蝦粒可同配料同炒 ， 因為蝦很容易熟 ， 把所有原料溫油下鍋 ， 蝦變色后立即烹入碗芡 ， 用大火急炒數(shù)下便可出鍋 ， 此菜炒制用時很短 ， 時間全用在切配上 。
大炒勺的這款閩南特色小炒“五彩炒蝦松”就做好了 。色澤清新靚麗 ， 味道鮮美 ， 是一道非常不錯的閩菜特色傳統(tǒng)小炒 ， 供朋友們參考！
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