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閩菜廈門蚵仔煎的做法（閩菜）

蚵仔煎雖然在粵東和臺灣都有，但一般還是認定是福建菜 。蚵仔是閩南話，蚵是牡蠣，仔是小的意思 。蚵仔就是小牡蠣 。牡蠣的品種很多，國外用于生吃的就有十多種，形狀顏色各不相同，基本都是體大肥厚的 。做蚵仔煎這道菜不是選用通常的牡蠣，而是用一種個頭很小的牡蠣來做 。雖然小牡蠣上不了大雅之堂，但烹飪得當，味道也是一流，蚵仔煎就是經典之一 。廣東、福建和臺灣的做法都不同，今天我做個經典的福建廈門的做法 。
閩菜廈門蚵仔煎的主料：蚵仔(250克)蒜葉(50克)雞蛋(2個)閩菜廈門蚵仔煎的調料：紅薯粉(30克)油(12克)鹽(1克)胡椒粉(3克)番茄醬(10克)辣椒醬(10克)做閩菜廈門蚵仔煎所需廚具：平底鍋閩菜廈門蚵仔煎的做法圖解步驟
1、主要原料：蚵仔、雞蛋、大蒜、紅薯粉、胡椒粉、油 。
2、在蚵仔中加入切成小片的蒜葉和胡椒粉拌勻 。
3、再篩入紅薯粉拌勻 。
4、雞蛋打散 。
【閩菜廈門蚵仔煎的做法（閩菜）】5、熱鍋，放油 。
6、倒入蚵仔中火煎5分鐘 。
7、加入蛋液 。
8、底部凝固后翻面煎1分鐘，紅薯粉的透明顏色已成 。
9、吃的時候，喜歡配番茄醬的，辣椒醬的任選 。
小竅門：1.蚵仔的水分大，不需用水調漿，直接將紅薯粉篩入蚵仔中即可 。
2.蚵仔中有鹽份，鹽要減量 。
3.為什么選用紅薯粉？因為紅薯粉的軟嫩口感，不會喧賓奪主 。
4.紅薯粉的分量彈性較大，廣東人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已 。
5.蔥的火候不易把握，過猶不及，而蒜葉無論怎樣都很香 。所以我還是認為廈門的配方中用蒜葉配的最好吃 。
6.洗蚵仔時不要用力過大，保持蚵仔的完整，洗破了會有腥味 。

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