特色潮州燒鵝的做法（粵菜）
特色潮州燒鵝的做法簡(jiǎn)單是粵菜菜譜的常見菜，不一定要看特色潮州燒鵝視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做特色潮州燒鵝最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道特色潮州燒鵝吧 。
菜系及功效：粵菜
特色潮州燒鵝的制作材料：主料：宰凈肥鵝1只（2000克）
輔料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
調(diào)料：精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉50克,生油1500克（耗100克）
教您特色潮州燒鵝怎么做，如何做特色潮州燒鵝才好吃(1)先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟） 。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用 。
【特色潮州燒鵝的做法（粵菜）】(2)用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆 。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食 。
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