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（圖片來源：美食城）
蟹殼黃
油皮材料：清水125g，酵母粉3g，中筋面粉250g，鹽少許，豬油50g 。
油酥材料：低筋面粉190g，豬油85g 。
內(nèi)餡材料：小蔥250g，鹽0.5匙，味粉適量，豬油50g 。
表面裝飾：蛋黃2個，生白芝麻適量 。
做法：
一、油皮
【【安徽小吃的做法】5種安徽特色名小吃的做法】1、準(zhǔn)備好油皮材料 。
2、將中筋面粉過篩入盆內(nèi) 。
3、加入50g豬油 。
4、用手將豬油和面粉搓成顆粒狀 。
5、將酵母粉和清水?dāng)嚭途鶆颍o置一小會兒 。
6、加入食鹽，酵母水 。
7、將盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面團，靜置30分鐘 。
8、將油皮面粉分割成等重的30個劑子 。
二、油酥
1、將制作油酥的材料備好 。
2、將85g豬油加入平底鍋內(nèi) 。
3、小火，待豬油融化，加入低筋面粉 。
4、用木鏟將豬油和面粉翻炒均勻 。
5、炒至油酥呈淺金黃色，出香味即可 。
6、將油酥放涼后，分割成等重的30個油酥劑子 。
三、內(nèi)餡
1、將小蔥洗凈，切成末備用 。
2、將蔥末裝入盆中，加入50g豬油，拌勻 。
3、加入食鹽，味粉，拌勻 。
四、蟹殼黃
1、將油皮劑子用手心壓扁，包入油酥，撮圓 。
2、將面團再次用手心壓扁，卷起，撮圓，這個動作重復(fù)兩次 。
3、依照1，2步驟制作30個面團 。
4、取一個面團，用手心壓扁，包入適量蔥油，封口，撮圓 。
5、烤盤上鋪錫紙，將30個蟹殼黃生胚間隔的碼在烤盤上 。
6、將蛋黃打散，用硅膠刷將蛋黃液均勻的刷在生胚表面 。
7、在蟹殼黃表面撒上適量生白芝麻 。
8、烤箱預(yù)熱180度，將烤盤推入烤箱內(nèi)，烤制18-20分鐘 。
9、烤制完畢，取出烤盤，將蟹殼黃放置冷卻即可食用 。
小提示：
1、蔥花先與豬油拌勻后再與鹽，調(diào)味粉拌勻，這樣蔥花不易出水 。
2、炒油酥的時候一定要小火，待豬油加熱至融化即可加入低筋面粉炒勻，切不可等到油熱至冒煙，火太大容易將油酥炒黑 。
3、可以根據(jù)個人喜好，將蔥花內(nèi)餡替換成梅干菜，五花肉等餡 。
4、如果想讓蟹殼黃再酥脆一些，可以將蟹殼黃生胚在刷蛋黃液之前壓扁 。
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