1. 首頁 > 生活百科 >

閩菜桂花干貝的做法（閩菜）

福建 ， 人杰地靈 。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修煉的地方 。“彭祖”名“彭鏗” ， 是我國烹飪界的開山鼻祖 ， 又是中國養生、性學、武術的開山鼻祖 。“彭祖”原籍徐州人氏 ， 生活在堯帝時期 。他是第一位發明“五味調和”的人 。史前 ， 中國的遠古人類只知道烹的運用 ， 也就是把食物煮熟或烤熟來食用 ， 而自從彭祖發明了五味調和之法 ， 才逐漸把人們引向了文明社會 。當年 ， 彭祖曾運用五味調和之法 ， 烹制了一罐自己飼養的山雞獻給堯帝品嘗 ， 堯帝食后 ， 感覺真是上天賜予的美食 ， 驚嘆 ， 其味鮮美異常！這是上天把彭祖賜予了我 ， 才能食到這樣的天下第一美味！龍顏大悅之下 ， 把彭城賜予了彭祖 ， 就是現在的徐州一帶 ， 官位相當于現在的省長職位 ， 呵呵！從此 ， 華夏飲食便有了“調” ， 與烹之和音 ， 便叫做“烹調” 。烹乃熟制 ， 調乃五味調和 。從那時起 ， 有滋味的美味才逐漸走進了人們的生活 。自從彭祖推廣了自己發明的“烹調”之術 ， 才使人們的飲食得到了大大的改善 ， 使人的身體健康也有了保障 ， 比起遠古 ， 其美味營養更不在話下 ， 并把這種“五味調和之法”代代相傳 ， 使中國的飲食烹飪成為了世界之最！人們為了紀念彭祖 ， 后人為他樹碑建廟 ， 彭祖廟數千年來香火延綿不斷 。廟中的彭祖雉雞圖 ， 講的就是彭祖為堯帝制作雞羹的故事 。彭祖一生 ， 育有五十幾位兒女 ， 晚年辭去官位 ， 來到風景秀麗的福建武夷山進行修煉 ， 創建了中國的養生理論、性學和奠定了中華武術初期的健身搏擊修煉之法 。相傳彭祖活了八百余歲 ， 但我翻閱了很多史料 ， 他的大約壽命在140至150歲之間 ， 至今 ， 那也是前無古人后無來者的長壽老人了！從彭祖以后 ， 直至后來的秦漢時期 ， 人們一直都把彭祖視為神仙 ， 崇拜得不得了！福建 ， 是“彭祖”的第二故鄉 ， 那里的人們受到了烹飪先祖的傳授熏陶與影響 ， 使中華的飲食文化得到了進一步的發揚光大 。海外有很多福建籍的廚師 ， 光我認識的朋友就有好幾位 ， 在他們的熏陶下也能勉強制作出幾款福建小炒 。今天再做一道福建閩菜的快捷小炒 ， 叫做“桂花干貝” ， 其主要做法如下；
閩菜桂花干貝的主料：熟干貝絲(25克)閩菜桂花干貝的調料：雞蛋(3枚)冬筍絲(20克)香菇絲(20克)金華火腿絲(20克)五花肉絲(20克)芫荽(適量)蔥絲(10克)姜絲(5克)鹽(2克)雞粉(1克)白胡椒粉(少許)紹酒(10克)烹調油(適量)做閩菜桂花干貝所需廚具：炒鍋閩菜桂花干貝的做法圖解步驟
1、把干貝絲倒入蛋碗內 。
2、把蛋液和干貝絲調勻 。
【閩菜桂花干貝的做法（閩菜）】3、里面放入鹽 。
4、放入雞粉 。
5、再放入少許胡椒粉 。
6、倒入少許紹酒 。
7、炒勺上火燒熱 ， 注入適量烹調油 ， 倒入配料、

8、把配料炒勻炒透后出鍋 。
9、把炒熟的配料稍冷卻1分鐘 ， 倒入蛋液碗中 。
10、炒勺再次上火燒熱 ， 放入少許底油 ， 油溫四成熱時倒入蛋液 ， 然后把火調大 ， 翻炒均勻便可出鍋 。
11、出鍋后碼盤 。
12、碼盤后撒上少許芫荽便可上桌享用 。操作全部完成 ， 共計操作用時3分鐘 。
小竅門：此菜特點；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、咸鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花 。

溫馨提示；
1、此菜雖然簡單 ， 但在配料時 ， 蛋液和其它原料一比一配比比較合適 。
2、翻炒時要注意火候 ， 既不要炒焦 ， 也不要炒干 ， 更不可以使雞蛋窩油 ， 否則就不爽口了 ， 那樣會有油膩的感覺 。
3、在炒制的過程中 ， 要先慢慢推動手勺 ， 待蛋液附著在原料上后 ， 要立即炒散 ， 然后快速翻炒 ， 否則蛋液成塊就不像桂花了 ， 之所以稱之為桂花干貝 ， 就是要使蛋液炒的細小一些 ， 感官上形似桂花 ， 因此而得名 。
4、按此法制作桂花蟶子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以 。

大炒勺的這款閩菜酒席快捷小炒“桂花干貝”就做好了 。制作非常簡單 ， 味道也非常鮮美 ， 供朋友們參考！

    推薦閱讀