年夜飯或家庭聚餐，你們必吃的菜是什么？大家說(shuō)說(shuō)看？ _聚餐

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感謝邀請(qǐng) ，我是小薇的小食光，熱愛(ài)生活喜歡給家人做飯，愛(ài)吃各種美食。

要說(shuō)年夜飯我家必吃的菜應(yīng)該有魚(yú) ，代表著連年有魚(yú)；雞，代表著大吉大利；扣肉，這個(gè)是我小時(shí)候我家每年過(guò)年必備的一道菜；肘子，也是我家每年過(guò)年的必備菜，是白切肘子蘸蒜汁吃，很美味；炸丸子，代表著團(tuán)團(tuán)圓圓。其它的菜每年都會(huì)換著制作。下面我就詳細(xì)的寫(xiě)幾道菜的做法供朋友們參考吧。

一、干燒魚(yú)

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干燒魚(yú)要想好吃，配料中的五花肉添色不少，將五花肉煸香吐油后再放入香菇和胡蘿卜炒制是要點(diǎn) 。還有就是魚(yú)成熟后盛盤(pán) ，鍋中的配料要繼續(xù)炒制，待湯汁收干吐出紅油后味道最是濃厚，這時(shí)再出鍋裝盤(pán)澆到魚(yú)身上，超香！

1、鱸魚(yú)收拾好后洗凈控干水，在魚(yú)表面打上花刀后抹少許鹽及料酒去腥入味。鍋中油熱放入腌好的魚(yú)煎至兩面金黃后盛到盤(pán)中（魚(yú)剛放入鍋時(shí)先不要?jiǎng)?nbsp;，待煎至定型顏色金黃再翻個(gè)兒煎另一面）。

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2、干香菇洗凈后用溫水浸泡1小時(shí)至軟，香菇泡好后切小丁，胡蘿卜洗凈去皮切小丁，蔥切蔥段、蒜切大粒，五花肉洗凈切大丁備用。

3、鍋中油熱放入五花肉丁煸炒出香味后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨后放入蔥、蒜炒香，放入適量白糖、生抽、料酒上色調(diào)味。

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4、倒入胡蘿卜丁和香菇丁繼續(xù)翻炒。

5、倒入適量開(kāi)水并加入鹽調(diào)味。

6、將煎好的鱸魚(yú)放入鍋中開(kāi)始燒制，燒的過(guò)程中需要時(shí)常晃動(dòng)鍋或用鏟子把料汁澆到魚(yú)身上，一面燒3分鐘左右翻面燒另一面，這樣可以讓魚(yú)肉更入味。

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7、待鍋中湯汁剩余不多時(shí) ，將魚(yú)盛到盤(pán)中。

8、開(kāi)大火繼續(xù)熬制湯汁。

9、待湯汁收干吐出紅油后出鍋澆到魚(yú)身上即可。

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2.咕咾肉

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咕咾肉真的可以說(shuō)是一道人見(jiàn)人愛(ài)的菜了，光是它紅亮的色澤，酸甜的口味就讓人欲罷不能。

在我家的餐桌上咕咾肉也是小朋友們最?lèi)?ài)吃的菜，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永遠(yuǎn)猜不透的童心。炸的酥脆的肉粒包裹上一層酸甜適口的番茄醬，想想嘴里都溢滿了口水。

1、豬肉切片

2、容器中放入淀粉，加入十三香、鹽、雞蛋，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧隣?nbsp;，我家比較喜歡吃酥脆的，淀粉的量就少些。

3、把切好的肉放入糊中拌勻。

4、鍋中油燒至六成熱，可以把筷子放入油中，如果筷子旁邊有密集的小泡泡就說(shuō)明油溫可以了，這時(shí)關(guān)最小火，逐片放入掛好糊的肉片，一次不要放的太多，容易粘連而且也不利于同時(shí)成熟，全部放好后改中火炸制即可。

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5、炸至兩面微黃的時(shí)候撈出瀝油，等所有酥肉炸好撈出后，開(kāi)大火，油溫升至7成熱時(shí) ，再?gòu)?fù)炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃，可以趁熱吃幾塊

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6、鍋中油熱后調(diào)小火，倒入番茄醬加入少量開(kāi)水?dāng)嚢?nbsp;，放入適量白糖、鹽調(diào)味。

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7、待番茄汁沸騰后迅速倒入炸好的肉塊快速翻炒十秒鐘。

8、讓肉塊均勻的包裹上番茄汁馬上出鍋裝盤(pán) 。

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最好選用五花肉或者是梅花肉來(lái)制作咕咾肉，炸好的肉更酥脆，而且有肥肉的參與更香醇。炒好番茄醬放酥肉時(shí) ，一定要迅速翻炒，否則肉就不酥脆了。

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3.紅燒豬手

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通過(guò)紅燒方法制作的豬手顏色紅亮油潤(rùn) ，口感軟糯Q彈。很多人覺(jué)得豬蹄不容易成熟，制作時(shí)耗費(fèi)時(shí)間，為了省時(shí)省事更愿意用高壓鍋短時(shí)間壓熟，其實(shí)我一直覺(jué)得用高壓鍋制成的菜肴除了爛是沒(méi)有靈魂的，無(wú)論是口感還是味道都不如用小火慢燉出來(lái)的好。

1、購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)讓賣(mài)家?guī)兔Χ宄蓧K ，用清水洗凈后再浸泡1小時(shí)以上，在浸泡的過(guò)程中要多換幾次水，這樣可以很好的去除豬蹄中的血水和異味。

2、豬蹄泡好后放入涼水鍋中開(kāi)火焯燙，在水中倒入花雕酒或料酒去除腥、異味。

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3、待鍋中的水沸騰，撇去浮沫后用筷子一個(gè)個(gè)控水撈出。

4、開(kāi)小火，炒鍋中倒油放入冰糖開(kāi)始炒糖色，在炒糖色時(shí)要用鏟子不斷攪拌，冰糖融化后，慢慢開(kāi)始上色，加熱至顏色呈琥珀色，并開(kāi)始冒黃色的小泡時(shí)倒入焯過(guò)水的豬蹄和蔥段翻炒均勻并調(diào)成中火。

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5、煸炒至豬蹄上色，倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）翻炒均勻調(diào)色入味。

6、倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)豬蹄后再多些，因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間較長(zhǎng) 。鍋中湯水沸騰后調(diào)最小火蓋鍋蓋開(kāi)始燉煮。

7、大約1個(gè)半小時(shí)到2小時(shí)后鍋中的湯汁已經(jīng)所剩不多。

8、倒入適量蒸魚(yú)豉油和鹽，調(diào)中大火開(kāi)始收汁。待湯汁粘稠、豬蹄軟糯后即可關(guān)火出鍋。

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一道顏色紅亮油潤(rùn) ，口感軟糯Q彈的紅燒豬手看著是不是就非常的有食欲？吃前可以撒些熟芝麻更添香味。

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小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎？今年年夜飯的餐桌上也安排幾道好吃又有美好寓意的拿手吧！來(lái)年一起發(fā)大財(cái)！

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

感謝邀請(qǐng) ，我是鏟子愛(ài)廚房，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主。年夜飯或家庭助聚餐你們必吃的菜是什么？大家說(shuō)說(shuō)看。我的回答是:我的坐標(biāo)是在山東濟(jì)南，在我們這邊家家戶戶都會(huì)炸藕盒和炸帶魚(yú) ，這兩種基本上都會(huì)去做的，雖然現(xiàn)在有很多人越來(lái)越不喜歡油炸的食物了，但是一到過(guò)年的時(shí)候還是少不了老幾樣。

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即使自己不做，家里面的父母也會(huì)提前把它做好，因?yàn)檫@已經(jīng)成了好幾十年來(lái)的習(xí)慣了，過(guò)年如果不吃的話就覺(jué)得缺少了什么，沒(méi)有年味兒，所以提前好幾天我婆婆也是炸了藕盒和帶魚(yú) 。

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除了這兩樣以外還有很多，比如說(shuō)豆腐、青菜之類(lèi)的，也是提前買(mǎi)好了，另外今年有些肉的價(jià)格比較貴，所以買(mǎi)了一些雞肉和牛肉之類(lèi)的，還是非常豐盛的。不管怎么說(shuō) ，年夜飯都是最重要的一餐，吃著年夜飯看著春晚，真是每年最幸福的事情了。

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這里是鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，每天都會(huì)在頭條分享美食的烹飪技巧和制作方法，想要喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)哦，您的支持是我最大的動(dòng)力，感謝您的觀看！

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我覺(jué)得我家凡事大的節(jié)日和聚會(huì) ，必不可少的一道菜就是素什錦。因?yàn)樗厥插\這道菜雖然是素菜，但是內(nèi)容豐富。各種各樣的蔬菜，副食品匯合到一起。少于十個(gè)品種都不能叫做素什錦。凡是大的節(jié)日，人們大魚(yú)大肉雖然不可少，但是吃多了油膩，來(lái)這么一到素什錦非常清口。往往我家下菜最快的也是這道素什錦，基本上要上兩盤(pán) ，這菜可以說(shuō)是百搭，無(wú)論是吃餃子還是吃炒菜他都可以當(dāng)成配菜。

而且這個(gè)菜最適合大聚會(huì)和大節(jié)日的原因還有一個(gè)就是，這菜品種太多每個(gè)品種放一點(diǎn)做出來(lái)就是一大盆，人少的時(shí)候吃不了放時(shí)間長(zhǎng)了容易壞。大節(jié)日時(shí)家人聚會(huì)第一吃的人多，一個(gè)菜含有十種以上食材頂十個(gè)菜。如果吃不完還可以每家?guī)c(diǎn)回去。因?yàn)槭撬貨霾艘膊慌聸鲋秤梦兜啦蛔?nbsp;，再大一盆也能消耗掉。

【年夜飯或家庭聚餐，你們必吃的菜是什么？大家說(shuō)說(shuō)看？】所以說(shuō)我家凡是大節(jié)日大聚會(huì)必做的一道菜就是素什錦清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。好了，大家也去做一次這個(gè)素什錦吧，給這個(gè)春節(jié)加一道爽口大菜。