正宗新疆大盤雞的制作方法 怎樣做正宗新疆大盤雞
1、材料：雞半只、土豆3個(gè)、青椒2個(gè)、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、干線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片 。
2、剁好的雞肉放盆里，多放點(diǎn)鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用 。
3、開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香 。
【正宗新疆大盤雞的制作方法 怎樣做正宗新疆大盤雞】4、準(zhǔn)備蔥姜蒜備用 。姜切片，從切段，蒜不用切 。
5、準(zhǔn)備香料 。香葉，八角，花椒，花椒要很多 。
6、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉 。
7、鍋里放油，比平時(shí)炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色 。
8、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點(diǎn)收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒 。
9、放完香料接著放蔥姜蒜 。
10、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時(shí)候鹽要多放一些，因?yàn)楹竺孢€會加水 。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最后再放也無法入味 。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平 。燒開，關(guān)小點(diǎn)火，蓋上蓋燜10-15分鐘 。
11、燜肉的時(shí)候切兩個(gè)青椒，切成菱形塊就可以 。
12、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了 。
13、大盤雞不能沒有面 。下一鍋皮帶面或者長刀削面都可以 。
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