四川蘿卜泡菜做法 正宗四川泡菜做法
1、材料：白蘿卜1個 ， 青蘿卜1個 ， 水蘿卜1個 ， 胡蘿卜1個 ， 卷心菜半個 ， 青菜2棵 ， 豇豆1把 ， 藕1塊 ， 青辣椒1個 ， 小紅辣椒幾個 ， 嫩姜1塊 ， 野山椒半瓶(連汁) ， 花椒1小撮 ， 八角2個 ， 桂皮1快 ， 香葉幾片 ， 冰糖1塊 ， 老姜幾片(去皮) ， 粗鹽50g ， 高粱酒50g ， 清水3L(約為壇子的一半容量) 。
2、所有青菜洗凈 ， 放在筐里晾干 。然后切成條或者塊 ， 繼續(xù)晾半天 。
3、泡菜壇子徹底洗凈 ， 晾干后倒入少許高度白酒 ， 晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁 ， 然后倒掉酒 ， 倒扣壇子備用 。
【四川蘿卜泡菜做法 正宗四川泡菜做法】4、將3L清水倒入無油的鍋中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2個 ， 桂皮1快 ， 香葉幾片 ， 冰糖1塊 ， 老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘 ， 徹底放涼后 ， 倒入泡菜壇子中 ， 然后倒入半瓶帶汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
5、扣上蓋后 ， 往水槽內倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風處 ， 保持水槽內水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天內卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了 ， 5-7天內蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 這樣先撈出來的時候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了時間里面的泡菜吃不完 ， 可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存 。但泡菜不能長時間存放 ， 要隨泡隨吃 。
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