干鍋菜花的做法（老年菜譜）
【干鍋菜花的做法（老年菜譜）】干鍋菜花做法簡(jiǎn)單是老年人食譜的常見(jiàn)菜，不一定要看干鍋菜花視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做干鍋菜花最好吃，跟著的做法圖解來(lái)做這道干鍋菜花吧 。
干鍋菜花的食材和調(diào)料：
菜花半個(gè)臘肉一塊紅辣椒5、6根郫縣豆瓣醬一勺永川豆豉一勺生抽5ml蒜7、8瓣青蒜半根
教您干鍋菜花的家常做法，如何做干鍋菜花才好吃
一、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊
二、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開(kāi)后倒入菜花，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分
三、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
四、臘肉用水煮半小時(shí)，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
五、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開(kāi)大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可
家常美食小貼士：
1、菜花焯水的時(shí)候不可以太長(zhǎng)，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可 。換水的次數(shù)要多一點(diǎn)，被涼水激過(guò)的菜花會(huì)保持脆的口感 。菜花要撈出來(lái)瀝干，保證水分少 。2、臘肉選肥一點(diǎn)的是要借助臘肉煸炒出來(lái)的油炒至這道菜，菜會(huì)很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個(gè)肉渣而已 。所以干鍋菜花不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時(shí)候一定是平時(shí)量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說(shuō)，少點(diǎn)沒(méi)壞處 。3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時(shí)候一定要小火慢煸，否則會(huì)糊，影響口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了 。4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說(shuō) 。5、如果有少量湯汁沒(méi)關(guān)系，干鍋菜一般都下面架個(gè)爐子，點(diǎn)火慢慢燒，邊吃邊燒的說(shuō) 。
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