判斷葡萄酒瓶塞味的方法
有的時(shí)候，我們會(huì)聽(tīng)到有人說(shuō)一瓶酒有瓶塞味（英語(yǔ)里叫corked，法語(yǔ)說(shuō)bouchonne），不能喝了 。那么什么是瓶塞味呢？聞起來(lái)象什么？就象發(fā)霉的味道 。這種由于劣質(zhì)瓶塞造成的奇怪味道是葡萄酒愛(ài)好者的噩夢(mèng) 。還好，這種情況不是經(jīng)常出現(xiàn)，普通葡萄酒15瓶中大概會(huì)有1瓶有這個(gè)問(wèn)題，而葡萄酒的瓶塞經(jīng)過(guò)更嚴(yán)格的挑選，大概40瓶中才有1瓶才會(huì)出現(xiàn)這種情況 。
怎樣判斷瓶塞味：發(fā)霉的味道
瓶塞會(huì)留下很多種味道 。軟木本身的味道會(huì)通過(guò)瓶塞上的灰塵、或者是在開(kāi)瓶時(shí)木塞破碎時(shí)傳遞給葡萄酒 。存放葡萄酒的房間里的味道，無(wú)論好聞的還是難聞的味道，也會(huì)被軟木吸收并傳遞給葡萄酒，而人們說(shuō)的瓶塞味，是指的霉味、泥土、苔蘚和腐爛樹(shù)葉的味道 。
如果葡萄酒聞起來(lái)，它的果香味被蘑菇味和發(fā)霉的紙板味——有時(shí)是苔蘚、濕土、腐殖土的味道遮住了，就可以初步判斷酒有瓶塞味了 。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺(jué)，就可以確定了 。如果只是讓酒通風(fēng)，并不能解決問(wèn)題，甚至情況會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重 。如果您是從生產(chǎn)者那里直接購(gòu)買的葡萄酒，有些生產(chǎn)者會(huì)毫不猶豫給您更換產(chǎn)品，您只要寫(xiě)信說(shuō)明問(wèn)題就可以了 。
瓶塞味是從哪里來(lái)的？
瓶塞味是從哪來(lái)的呢？它的來(lái)源是是一些微生物，這些微生物腐蝕氯化物就會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)生難聞的氣味分子TCA（三氯苯甲醚） 。而氯化物是不僅在瓶塞生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的清潔劑，也應(yīng)用在木頭支架和倉(cāng)儲(chǔ)托盤的清潔上 。不過(guò)較近的研究表明，借助”超臨界二氧化碳＂的處理工序清洗，可以保證不出現(xiàn)劣質(zhì)瓶塞 。有的時(shí)候還有朋友會(huì)擔(dān)心自己分辨不出來(lái)有瓶塞味的葡萄酒，其實(shí)大可以放心 。只要葡萄酒里有非常微量的TCA，人的嗅覺(jué)就足以可以識(shí)別出來(lái) 。
假的瓶塞味
有些味道類似瓶塞味，但是實(shí)際上并不是 。這有可能是使用老的木桶、瓶子清洗的不干干凈造成的，也有可能是因?yàn)檫^(guò)濾葡萄酒的濾紙的原因、收割時(shí)葡萄發(fā)霉、酒窖的衛(wèi)生狀況造成的 。
【判斷葡萄酒瓶塞味的方法】盡管意外無(wú)法避免，軟木塞仍是葡萄酒較好的伙伴 。
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