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冬天做糯米酒如何做 糯米酒的做法步驟介紹

【冬天做糯米酒如何做 糯米酒的做法步驟介紹】
1、材料：糯米、米酒曲、涼開水 。
2、選上好的糯米 。
3、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米 。
4、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 。
5、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 。
6、蒸好的米放室內涼至溫度在30-40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香；米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散，加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜 。
7、加入2克米酒曲充分攪拌均勻 。
8、把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒 。
9、此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上 。
10、開始進入發酵階段，最好是放入25-30度的保溫環境，發酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵 。
11、再過12-24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了 。

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