【玉米酒和高粱酒哪個好】要說好喝，肯定上高粱酒了，
高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料 。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名 。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊 。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成 。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧 。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率 。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味 。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料 。
“清蒸清（米查）”、“清蒸混（米查）”、“混蒸混（米查）”是白酒釀造的3個重要的配料工藝 。“清蒸清（米查）”主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用“混蒸混（米查）、續(xù)糟發(fā)酵法”工藝 。
釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件 。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等 。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的 。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱（是糯高粱），現(xiàn)習(xí)慣稱之“單糧型”；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為“雜糧”酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之“多糧型” 。“單糧型”和“多糧型”因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異 。
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè) 。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向 。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚 。初步統(tǒng)計，國內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t 。
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