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介紹一下古代葡萄酒的歷史

一般說來，在古代，葡萄酒并不是主要的酒類品種，但在一些地區(qū)，如在現(xiàn)在的新疆所在地，葡萄酒則基本上是主要的酒類品種 。有關(guān)資料可參考"葡萄和葡萄酒傳入我國的考證"（見張玉忠論文，《水的外形，火的性格--酒文化研究文集》，廣東人民出版社，1987年） 。在一些歷史時期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及過 。歷代文獻(xiàn)中對葡萄酒的記載仍是較為豐富的 。
司馬遷的《史記》中記載了葡萄酒 。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗 。俗嗜酒，馬嗜苜蓿 。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地 。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望"（《史記·大宛列傳》第六十三） 。大宛是古西域的一個國家，在中亞費(fèi)爾干納盆地 。這一例史料說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù) 。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地 。《吐魯番出土文書》（現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況 。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的 。
東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云：扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史 。足以證明當(dāng)時葡萄酒的稀罕 。
葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣 。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來的 。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地 。而以元朝時的規(guī)模較大 。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史 。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的 。
漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來 。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄 。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代王室進(jìn)貢葡萄酒 。唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了 。唐太宗從西域引入葡萄，《南部新書》丙卷記載："太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也 。"宋代類書《冊府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當(dāng)時其歸屬一直不定 。唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn) 。如膾炙人口的詩句："葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"（王翰"涼州詞"） 。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊美葡萄酒，詩云："我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足" 。這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒 。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩 。當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒 。
元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒 。并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園 。至元28年在宮中建造葡萄酒室 。
由于蒸餾技術(shù)的發(fā)展，元朝開始生產(chǎn)葡萄燒酒（白蘭地ｂｒａｎｄｙ），《飲膳正要》對此有記載 。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒 。
明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘 。紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味 。綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也 。
【介紹一下古代葡萄酒的歷史】瑣瑣葡萄，出西番，實(shí)小如胡椒……云南者，大如棗，味尤長 。

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