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高粱酒和玉米酒哪個好

酒水

高粱酒和玉米酒哪個好
要說好喝,肯定上高粱酒了,
【高粱酒和玉米酒哪個好】高粱酒高粱是生產白酒的主要原料 。以高粱釀造白酒 ， 我國獨步世界 ， 久享盛名 。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊 。
在我國 ， 以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史 ， 正如俗語所說 ， “好酒離不開紅糧” ， 馳名中外的名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成 。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外 ， 更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧 。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用 ， 能提高出酒率 。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質 ， 又能增加白酒的芳香風味 。因此 ， 含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料 。
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝 。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產 ， 濃香型大曲酒生產采用"混蒸混(米查)、續糟發酵法"工藝 。
釀制濃香型大曲酒的原料 ， 必須粉碎 ， 有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化 ， 為糖化發酵創造良好條件 。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等 。制曲原料均以小麥為主 ， 亦有添加部分大麥、豌豆的 。
釀酒原料配比分兩種 ， 一種是用純高粱(是糯高粱) ， 現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比 ， 傳統為"雜糧"酒 ， 現習慣稱之"多糧型" 。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同 ， 造成酒質和風格上的差異 。
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成 ， 形成了我國獨特的釀酒業 。
近年來 ， 隨著人民生活水平的提高 ， 釀酒工業發展迅速 ， 對原料的需求量日益增多 ， 釀酒原料是高粱的一個主要去向 。據統計 ， 國內大型酒廠在百家以上 ， 年需高粱100-150×104t ， 再加上各地眾多的中小型酒廠 ， 需高粱在100×104t左右 ， 導致高粱需求量逐年上揚 。初步統計 ， 國內所有酒廠年需高粱250-280×104t 。

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