近幾年，京城比較流行的干鍋類菜肴很受人們的歡迎 。“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數(shù)食材都可以用來制作 。操作起來也沒有一定的統(tǒng)一規(guī)范和要求，而且很簡單很快就可以上手 。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以 。既然是屬于變種創(chuàng)新類菜肴，因此就免除了傳統(tǒng)上的繁復(fù)和規(guī)范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以 。今天做一款最家常的干鍋類菜肴，原料以土豆為主，因此叫做“香辣干鍋土豆”，其做法如下；
香辣干鍋土豆的主料：土豆(400克)香辣干鍋土豆的調(diào)料：干淀粉(適量)五花肉片(80克)胡蘿卜(120克)冬筍(60克)青椒(60克)水發(fā)小香菇(適量)蔥片(30克)姜片(20克)干豆豉(20克)郫縣辣醬(20克)干辣椒(4克)花椒粒(1克)黃酒(25克)醬油(20克)蠔油(15克)味精(2克)白糖(8克)烹調(diào)油(適量)做香辣干鍋土豆所需廚具：無香辣干鍋土豆的做法圖解步驟
1、先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用 。
2、把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻 。
3、土豆拌好生粉后稍潤片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發(fā)潮時(shí)便可下鍋進(jìn)行煎炸，這樣既不會臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色 。
4、炸好后撈出備用 。
5、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟 。
【香辣干鍋土豆的做法（土豆）】6、炸至冬筍微微發(fā)黃胡蘿卜變軟即可撈出備用 。
7、鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香 。
8、下入五花肉片進(jìn)行煸炒，炒至肉片出油發(fā)透時(shí)放入蔥姜片煸炒數(shù)下 。
9、再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻 。
10、把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻 。
11、再烹入醬油炒勻 。
12、最后倒入蠔油炒勻 。
13、倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻 。
14、最后用適量白糖和味精進(jìn)行調(diào)味 。
15、調(diào)好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋 。
16、出鍋時(shí)把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌 。
小竅門：干鍋特點(diǎn)；色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口干香微辣、飲酒佐餐均可 。
溫馨提示；
1、土豆裹上干淀粉進(jìn)行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會有干香的味道，吃起來會更香 。
2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時(shí)用火力的大小來控制菜的出品質(zhì)量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行 。
3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊 。
大炒勺的這款家常美食“香辣干鍋土豆”就做好了，供朋友們參考！
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