豉香辣排蒸梅干菜的做法（痔瘡食譜）
【豉香辣排蒸梅干菜的做法（痔瘡食譜）】豉香辣排蒸梅干菜的做法簡單是痔瘡食譜的常見菜，不一定要看豉香辣排蒸梅干菜視頻才能學(xué)會，但怎么做豉香辣排蒸梅干菜最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道豉香辣排蒸梅干菜吧 。
簡介:這次用的梅干菜是五一去楊梅古鎮(zhèn)玩的時候買的 。梅干菜是古鎮(zhèn)上的一大特產(chǎn)，秋冬時節(jié)是農(nóng)閑的時候，這時菜園里的芥菜抽苔了，質(zhì)地肥嫩爽脆 。村民便從菜園摘回芥菜，晾曬幾天，再撒鹽腌制 。待到十天半月以后再拿出來晾在自家庭院里曬干，便得到咸香的梅干菜 。之所以對此流程這么熟悉，皆因在家時奶奶每年晾曬梅干菜，咸菜，蘿卜干的時候，我都喜歡幫她打下手，我很眷戀那股特有的濃濃的鄉(xiāng)土味 。
材料:梅干菜，排骨，料酒，糖，油，鹽，剁椒，李錦記豆豉香辣醬，李錦記特級頭抽
做法:
1梅干菜提前用淡鹽水浸泡一夜，去掉過多的鹽分，排骨洗干凈，用清水加點淀粉浸泡半個小時去血水，再沖洗干凈，瀝干水 。
2梅干菜抓干水分，切碎；排骨用糖，鹽，料酒，鹽，頭抽腌制半個小時 。
3蒸鍋里放水，大火燒開（我懶，直接用炒鍋蒸）
4把梅干菜鋪在碟子里面，再把腌制好的排骨鋪在梅干菜上面
5一勺剁椒和一勺豆豉醬拌勻，澆在排骨上
6放進蒸鍋里轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘
小訣竅:
1梅干菜去咸味的小竅門：用淡鹽水（鹽水濃度低于梅干菜所含的鹽分）來泡梅干菜而不是用清水來泡可以更好地去除咸味，其原理就是源于初中還是高中物理書上說的那個什么分子運動的原理（嘿嘿，俺是文科生，理科思維有點混亂，反正大家知道是這么回事就行了）
2排骨泡在清水里半個小時可以去掉血水，但不可泡久，否則就不好吃了，加點淀粉有助血水的排出 。
3李錦記的特級頭抽就是生抽的一種，但是比普通的生抽香濃 。
4由于剁椒和豆豉醬里都有鹽分，所以腌制時排骨不可放過多的鹽
5也可以在腌制的步驟中把剁椒和豆豉放進排骨里拌勻腌制
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