紅棗羊肉燉蘿卜的做法（胃炎食譜）
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘內(nèi)
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：5-6人
紅棗羊肉燉蘿卜的簡(jiǎn)介：在我的記憶中，老家安徽淮南每年進(jìn)入秋天就開始有羊肉出售 。他們總是將整只羊分成四份，很少有零賣的，因此老爸都愛買一只羊腿回來(lái)，掛到北面墻壁的雨蓬下，要吃的時(shí)候割下一大塊，燒一大鍋，吃上兩三天 。每次舀一勺肉，然后與紅皮白肉蘿卜摻在一起，燉得熱呼呼端上桌，大家圍在一起吃得曖曖的，趕走了陰冷的寒冬 。
紅皮白肉蘿卜好象是俺淮南特有的，似乎也是為羊肉而生 。其它品種和地區(qū)的總覺得不夠味，家鄉(xiāng)的味道總也忘不了 。
不管怎樣說(shuō)秋天的蘿卜、當(dāng)年的小羊羔，配上大紅棗、陳皮、還有西紅柿，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)到口味都是最適合秋冬的美味佳肴 。這也是全國(guó)人民公認(rèn)的 。
這里的紅棗、陳皮、姜，還有西紅柿是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密武器 。請(qǐng)跟著我的步驟，保你做出從沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的又一羊肉美味 。
紅棗羊肉燉蘿卜的食材：主料：羊肉1000g白蘿卜1500g輔料：鹽適量紅棗10顆陳皮適量生姜1塊西紅柿2 個(gè)紅棗羊肉燉蘿卜的做法圖解步驟：1.首先淮備好今天燒羊肉的最重要的三個(gè)食材: 紅棗、陳皮、生姜. 沒(méi)有它們,今天的羊肉就平談無(wú)味了.
注：紅棗、陳皮、姜是去膻的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密武器 。今天這種燒法糖，八角大料等香料，我認(rèn)為不適合 。
2.將羊肉清洗干凈，切成大塊；同時(shí)將大塊的肥的羊肉切下來(lái)留做煉油 。注：肥的沒(méi)人要吃，但沒(méi)有肥的肉不香，因此煉油，待會(huì)炒肉、炒蘿卜時(shí)用，就不用其它的油了 。這是非常好的解決方法，也是鮮美的要點(diǎn) 。
3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然后將大塊羊肉倒進(jìn)去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關(guān)火，將水倒掉，并沖洗干凈羊肉備用 。注：這是去膻的必要措施 。
4.煉油：在飛水的同時(shí)取一平鍋將切下來(lái)的肥油花放進(jìn)來(lái)，用小火讓油慢慢地滲出來(lái);
5.差不多的時(shí)候放幾粒花椒和大鹽;
6.聞到花椒香就好，盛出備用 。
注：稍煉一下就可以了，不要完全煉成油渣 。油渣吃多了不利健康 。
7.還是用煉油的平鍋將沖洗干凈羊肉水分炒干，
8.然后加入紅棗、陳皮、生姜、老抽和鹽，翻炒均勻后加適量的水燒開，
9.再倒入電壓力鍋內(nèi)，并扔幾個(gè)西紅柿塊進(jìn)去，加壓10到15分鐘，時(shí)間是根據(jù)肉的老嫩決定 。注：用高壓鍋是為了省時(shí)省火，口味不會(huì)差，因我們后面還要再燒 。
10.將蘿卜切成大塊;
11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油；
12.下蘿卜翻炒幾下；
13.然后將高壓鍋燉好的肉倒進(jìn)來(lái)；
14.加蓋燜燒10來(lái)分鐘；
15.蘿卜好了就可以出鍋了 。
如果不喜歡太多的水，可以開大火收點(diǎn)汁 。
小貼士：【紅棗羊肉燉蘿卜的做法（胃炎食譜）】1. 飛水是一定要的，這是去膻的必要措施 。
2. 紅棗、陳皮、生姜和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣 。
3. 燉肉一定要有點(diǎn)肥的才香 。
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