正宗北京烤鴨做法和配方 正宗北京烤鴨做法和配方是什么
1、食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和蔥白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜面醬 。
2、一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，將鴨子洗干凈，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉后會好很多 。然后要將洗干凈的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放著 。
【正宗北京烤鴨做法和配方 正宗北京烤鴨做法和配方是什么】3、將鴨子架起來后接著煮一鍋水，將水煮開后慢慢的蔥鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風干時不會出很多的油 。將提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻后涂抹在鴨子的全身，然后靜置在那里一個鐘頭 。取蜂蜜兌水后涂抹到鴨子身上，過半小時再涂一遍 。
4、將鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱里面冷藏風干一晚上 。等到鴨子的皮都干了之后就可以拿出來烤著吃了，皮越干烤出來就會越脆，如果有地方沒干的話可以使用吹風機把濕的地方吹干 。
5、將溫度調低到180度左右烤40分鐘，然后根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顏色變得棕紅發的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這里需要注意不要切到手了，保護自己的安全 。
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